Dibi sénégalais (viande grillée)

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Le dibi est un classique de la street food sénégalaise : de la viande grillée, souvent d'agneau ou de chèvre, cuite avec une marinade parfumée.

• Sans robot

−4 personnes+

Préparation 20 min · cuisson 15 min · repos 120 min

Ingrédients

• 8 cl d'huile de tournesol
• 5 gousses d'ail, hachée
• 1 ½ oignon, émincé
• 2 ½ c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 ½ c. à soupe de paprika
• 1 ½ c. à soupe de coriandre moulue
• 1 ½ c. à café de cumin moulu
• 1 ½ c. à café de curcuma
• 1 ½ c. à café de gingembre moulu
• 1 ½ c. à café de thym, ou la même quantité de thym séché
• sel au goût
• poivre au goût
• 8 cl de vinaigre blanc, ou jus de citron
• 8 cl d'eau, ou plus si besoin
• 930 g d'épaule d'agneau, en gros morceaux
• oignon au goût, émincés, pour servir (facultatif)
• tomate au goût, pour servir (facultatif)
• sauce au piment fort au goût, pour servir (facultatif)
• frites ou pain au goût, pour accompagner (facultatif)

Étapes — Sans robot

1. Dans un bol, mélanger 8 cl d'huile de tournesol, 5 gousses d'ail, 1 ½ oignon, 2 ½ c. à soupe de moutarde de Dijon, 1 ½ c. à soupe de paprika, 1 ½ c. à soupe de coriandre moulue, 1 ½ c. à café de cumin moulu, 1 ½ c. à café de curcuma, 1 ½ c. à café de gingembre moulu, 1 ½ c. à café de thym, sel au goût et poivre au goût. Bien mélanger.
2. Ajouter 8 cl de vinaigre blanc et 8 cl d'eau pour obtenir une marinade légèrement épaisse. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
3. Mettre 930 g d'épaule d'agneau dans un grand saladier ou un sac refermable, verser la marinade et mélanger pour bien enrober tous les morceaux.
4. Laisser mariner au réfrigérateur au moins 2 heures (ou toute une nuit pour plus de goût).
   120 min
5. Préchauffer le gril ou le barbecue à feu moyen-vif. Si besoin, enfiler la viande marinée sur des brochettes.
6. Griller la viande en la retournant de temps en temps, environ 10 à 15 minutes, jusqu'à la cuisson souhaitée. Pour plus de goût, l'arroser de marinade restante pendant la cuisson.
   15 min
7. Retirer la viande du feu et la laisser reposer quelques minutes avant de servir.
8. Servir avec oignon au goût, tomate au goût et sauce au piment fort au goût, et accompagner de frites ou pain au goût pour compléter le repas.

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