Doubles trinidadiens (pain frit aux pois chiches au curry)

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Sandwich de rue de Trinidad : deux petits pains frits garnis de pois chiches au curry.

• Sans robot

−8 personnes+

Préparation 45 min · cuisson 60 min · repos 120 min

Ingrédients

• 250 g de farine de blé
• ½ c. à café de sel
• 1 c. à café de curcuma
• ½ c. à café de cumin moulu
• ½ c. à café de sucre
• 1 c. à café de levure de boulanger, instantanée
• 180 g d'eau, tiède
• 230 g de pois chiches
• 1 c. à soupe d'huile de tournesol
• 3 gousses d'ail, hachée
• 1 oignon, émincé
• 2 c. à soupe de curry, curry en poudre
• 30 cl d'eau
• 1 pincée de cumin moulu
• 1 c. à café de sel
• poivre au goût, au goût
• 25 cl d'huile de tournesol, pour la friture
• piment frais au goût, au goût
• chutney de mangue au goût, au goût

Étapes — Sans robot

1. Dans un grand saladier, mélanger 250 g de farine de blé, ½ c. à café de sel, 1 c. à café de curcuma, ½ c. à café de cumin moulu, ½ c. à café de sucre et 1 c. à café de levure de boulanger.
2. Ajouter 180 g d'eau pour obtenir une pâte souple. Bien mélanger, couvrir et laisser lever 2 heures.
   120 min
3. Faire bouillir 230 g de pois chiches dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis bien égoutter.
4. Chauffer 1 c. à soupe d'huile de tournesol dans une sauteuse épaisse, ajouter 3 gousses d'ail, 1 oignon et 2 c. à soupe de curry délayé dans 30 cl d'eau ; faire revenir quelques minutes.
5. Ajouter les pois chiches, bien enrober et cuire 5 minutes. Ajouter le reste de l'eau, 1 pincée de cumin moulu, 1 c. à café de sel et poivre au goût.
   5 min
6. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Ils doivent rester moelleux et humides ; rectifier l'assaisonnement.
7. Dégazer la pâte et la laisser reposer 15 minutes.
   15 min
8. Pour façonner les bara, prélever environ 1 cuillère à soupe de pâte et l'aplatir avec les deux mains en un disque de 10 à 13 cm de diamètre, en mouillant les paumes.
9. Frire quelques bara à la fois dans 25 cl d'huile de tournesol chaude, les retourner une fois et les égoutter sur du papier absorbant.
10. Garnir de 2 cuillères à soupe de pois chiches entre 2 bara. Ajouter piment frais au goût et chutney de mangue au goût.

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