Éclairs au chocolat

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Petits choux allongés garnis de crème fouettée et nappés d'un glaçage au chocolat.

• Sans robot

−10 pieces+

Préparation 45 min · cuisson 30 min · repos 30 min

Ingrédients

• 60 g de beurre, coupé en dés
• 17 cl d'eau
• 1 pincée de sel
• 80 g de farine de blé, tamisée
• 2 ½ œufs, battus
• 21 cl de crème liquide, crème liquide entière
• 80 g de sucre
• 8 cl d'eau
• 40 g de chocolat noir
• 20 g de beurre, non salé

Étapes — Sans robot

1. Préchauffer le four à 200 °C (thermostat 6-7).
2. Dans une casserole moyenne à feu doux, mettre 60 g de beurre, 17 cl d'eau et 1 pincée de sel. Remuer de temps en temps à la cuillère en bois jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
3. Pendant ce temps, tamiser 80 g de farine de blé dans un petit bol.
4. Quand le beurre est fondu, monter le feu et porter à ébullition. Couper le feu et verser aussitôt la farine d'un coup. Battre énergiquement à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois de la casserole, ce qui ne prend que quelques secondes.
5. Laisser tiédir 3 à 4 minutes. Incorporer 2 ½ œufs en plusieurs fois, en battant bien après chaque ajout, jusqu'à ce que la pâte soit épaisse, lisse, brillante et qu'elle garde bien sa forme. Si les œufs sont gros, il n'est pas nécessaire d'utiliser les deux ou trois dernières cuillerées.
6. Verser la pâte dans un grand sac congélation ou une poche à douille, en la raclant avec une spatule souple. Replier le haut du sac pour pousser la pâte vers le fond, puis couper un coin du bas pour faire un trou d'environ 1 cm.
7. Chemiser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Former sur le papier des boudins de la taille d'une chipolata, espacés d'environ 4 cm (ils au moins doublent de volume au four). On doit en obtenir environ 12.
8. Enfourner dans le four préchauffé et cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que les éclairs soient gonflés, bien dorés partout et durs quand on les pique avec un couteau.
   30 min
9. Sortir aussitôt chaque éclair de la plaque (avec des maniques, ils sont brûlants) et inciser doucement le côté de la pointe du couteau pour laisser échapper la vapeur, sinon elle se condense et rend le chou mou.
10. Laisser refroidir et sécher les éclairs sur une grille.
11. Fouetter 21 cl de crème liquide dans un petit bol jusqu'à ce qu'elle tienne juste sa forme, puis la placer au réfrigérateur pendant la préparation du glaçage.
12. Pour le glaçage, mettre 80 g de sucre et 8 cl d'eau dans une petite casserole à feu doux. Chauffer doucement en remuant sans cesse à la cuillère en bois pour dissoudre le sucre.
13. Porter à ébullition et faire bouillir vivement 3 minutes. Couper le feu et laisser refroidir le sirop quelques minutes (on peut accélérer en plongeant le fond de la casserole dans un bol d'eau froide).
    3 min
14. Casser 40 g de chocolat noir en morceaux et couper 20 g de beurre en dés.
15. Quand le sirop est très chaud mais plus brûlant, ajouter le chocolat et le beurre. Remuer jusqu'à ce que tout soit fondu et forme une sauce lisse et brillante.
16. Laisser refroidir en remuant de temps en temps. Quand la sauce commence à épaissir, il est temps de glacer les éclairs.
17. Quand les choux sont refroidis, garnir l'intérieur de chaque éclair de crème fouettée à la petite cuillère ou à la poche (il faudra peut-être agrandir la fente faite plus tôt).
18. Avec une autre petite cuillère, étaler généreusement le glaçage au chocolat sur chaque éclair.
19. Laisser les éclairs sur la grille jusqu'à ce que le glaçage ait pris. S'ils ne sont pas mangés tout de suite, on peut les garder quelques heures au réfrigérateur.

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