Escalopes de poulet épicées

Wikibooks (anglais), contributeurs · importée de Wikibooks (anglais)

Des escalopes de poulet dorées à la poêle, nappées d'une sauce piquante à la tomate, au citron vert et aux jalapeños.

• Sans robot

−4 personnes+

Préparation 15 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 4 blancs de poulet, fins
• sel au goût
• poivre au goût, fraîchement moulu
• 30 g de farine de blé
• 3 c. à soupe d'huile de tournesol
• 13 cl de bouillon de poulet
• 6 cl de vodka, ou vermouth (facultatif)
• 1 citron vert, jus
• 2 c. à soupe de jalapeño mariné, émincés
• 430 g de tomates concassées, en dés
• 1 c. à café de fécule de maïs, maïzena
• 1 c. à soupe d'eau, froide
• 2 c. à soupe de coriandre, ciselée

Étapes — Sans robot

1. Préchauffer le four à 95 °C.
2. Assaisonner les deux faces de chaque blanc de poulet (4 blancs de poulet) avec sel au goût et poivre au goût.
3. Mettre 30 g de farine de blé dans une assiette et y passer les blancs de poulet pour les enrober légèrement des deux côtés. Réserver.
4. Dans une grande poêle, chauffer 3 c. à soupe d'huile de tournesol à feu moyen-vif. Y faire cuire les blancs 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
   3 min
5. Retourner et cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu'à cuisson complète.
   3 min
6. Transférer le poulet sur une assiette allant au four et le garder au chaud dans le four.
7. Remettre la poêle vide sur le feu, passer à feu vif et verser 13 cl de bouillon de poulet et 6 cl de vodka pour déglacer.
8. Quand le liquide bout, gratter le fond de la poêle avec une cuillère en bois.
9. Ajouter la moitié du jus de ½ citron vert et 2 c. à soupe de jalapeño mariné, puis cuire 30 secondes.
   30 s
10. Ajouter 430 g de tomates concassées et porter à frémissement.
11. Dans un petit verre, délayer 1 c. à café de fécule de maïs dans 1 c. à soupe d'eau, puis verser dans la poêle.
12. Cuire en remuant sans cesse jusqu'à épaississement, environ 2 minutes. Retirer la poêle du feu.
    2 min
13. Incorporer le reste du jus de ½ citron vert.
14. Dresser chaque blanc de poulet sur une assiette et napper de sauce. Garnir avec 2 c. à soupe de coriandre.

Connectez-vous pour noter cette recette, la garder dans votre carnet ou écrire à son auteur.

Wikibooks (anglais), contributeurs · Creative Commons BY-SA 4.0 · version 1 · Signaler

Importée de Cookbook:Spicy Chicken Cutlets (Wikibooks (anglais), liste des auteurs) · modifiée : mise en forme, structurée par IA (claude-sonnet-5-5), quantités reliées aux étapes, traduite de l'anglais par IA, temps estimés