Flammekueche (tarte flambée au lard et à l'oignon)
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Spécialité alsacienne : une fine pâte cuite à four très chaud, garnie de crème fraîche, d'oignons et de lard.
Préparation 60 min · cuisson 12 min · repos 120 min
Ingrédients
- 30 g de farine de blé
- 6 cl d'eau, tiède
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 sachet de levure de boulanger
- 250 g de farine de blé
- 1 c. à café de sel
- 6 cl de bière
- 9 cl de lait demi-écrémé
- 2 c. à soupe d'huile de tournesol
- 1 oignon, moyen, haché finement
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- ½ c. à café de sel
- ½ c. à café de poivre
- 4 pincées de noix muscade
- 90 g de lardons, en bâtonnets
Étapes — Sans robot
- Mélanger 30 g de farine de blé, 6 cl d'eau, 1 c. à soupe de sucre et 1 sachet de levure de boulanger dans un petit bol, couvrir hermétiquement et laisser 30 minutes dans un endroit chaud.
30 min - Quand le levain est léger et plein de bulles, y mélanger 6 cl de bière et 9 cl de lait demi-écrémé.
- Mettre 250 g de farine de blé et 1 c. à café de sel dans un robot, puis, moteur en marche, ajouter le mélange au levain par le goulot. Mixer jusqu'à ce que la pâte forme une boule, en ajoutant au besoin de très petites quantités de farine ou de lait.
- Mixer encore la boule jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et tiède, environ 45 secondes à 1 minute.
1 min - Beurrer un saladier moyen, y rouler la boule de pâte, couvrir et laisser lever au chaud jusqu'à ce qu'elle double. Dégazer et laisser lever une seconde fois.
- Pendant que la pâte lève, chauffer la moitié de 1 c. à soupe d'huile de tournesol dans une poêle antiadhésive. Ajouter 1 oignon et le faire revenir en remuant à feu doux 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Laisser refroidir.
5 min - Mélanger 25 cl de crème fraîche épaisse, ½ c. à café de sel, ½ c. à café de poivre et 4 pincées de noix muscade, puis ajouter l'oignon refroidi.
- Chauffer le reste de 1 c. à soupe d'huile de tournesol dans la poêle et faire dorer légèrement 90 g de lardons en remuant sans cesse. Retirer et égoutter dans une passoire.
- Préchauffer le four à 220 °C ou à sa température maximale. Avec une pierre à pizza, préchauffer au moins 30 minutes.
- Huiler légèrement une plaque de cuisson d'environ 35 x 40 cm. Abaisser la pâte à une taille un peu inférieure à celle de la plaque et la poser dessus. Avec une pierre à pizza, on peut l'abaisser directement sur une feuille de papier sulfurisé.
- Étaler le mélange à l'oignon sur la pâte en laissant un tout petit rebord surélevé, puis parsemer de lardons.
- Cuire de 4 à 20 minutes selon la température du four, jusqu'à ce que la tarte soit légèrement dorée et bouillonnante. Les bords brûlés ou noircis sont traditionnels. Servir très chaud.
L'histoire de la recette
La flammekueche, ou tarte flambée, est une spécialité alsacienne bien connue. Comme la pizza, elle consiste en une fine pâte cuite dans un four très chaud, mais sa garniture est surtout composée de crème fraîche, d'oignons et de lard. Comme beaucoup de plats régionaux traditionnels, il existe d'innombrables façons de la préparer ; en voici une.
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