Fleischnacka (rouleau alsacien à la viande et aux pâtes)
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Bœuf haché roulé dans une pâte à nouilles fraîche, coupé en tranches et cuit dans un bouillon.
Préparation 90 min · cuisson 30 min · repos 60 min
Ingrédients
- 560 g de farine de blé
- 5 œufs
- sel au goût
- 31 cl d'eau
- 1380 g de bœuf haché
- 1 ½ oignon, gros
- 4 gousses d'ail
- noix muscade au goût
- sel au goût
- poivre au goût
- huile de tournesol au goût, pour dorer
- 1,3 l de bouillon de bœuf
- 1,3 l de vin blanc sec, vin blanc de Riesling (facultatif)
Viande hachée. La viande hachée se cuit à cœur (plus de rose au centre), surtout pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes fragiles. Gardez-la au froid et cuisinez-la le jour de l'achat.
Étapes — Sans robot
- Mélanger 560 g de farine de blé et 5 œufs, puis ajouter 31 cl d'eau et sel au goût.
- Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis la laisser reposer 1 heure.
60 min - Hacher 1 ½ oignon et 4 gousses d'ail. Les mélanger à 1380 g de bœuf haché avec noix muscade au goût, sel au goût et poivre au goût.
- Étaler la pâte en rectangle.
- Étaler la farce uniformément sur la pâte et rouler en cylindre. Souder le bord avec un peu d'eau et couper en tranches pas trop épaisses.
- Faire dorer les tranches dans huile de tournesol au goût.
- Ajouter 1,3 l de bouillon de bœuf (et 1,3 l de vin blanc sec si utilisé) et laisser cuire 20 minutes.
20 min - Servir avec une salade verte.
L'histoire de la recette
Fleischnacka ou Fleischschnacka, littéralement « escargots de viande » (de l'allemand Fleisch, viande, et Schnecke, escargot), est un plat alsacien composé de bœuf haché (ou parfois d'autres viandes, comme des restes de pot-au-feu) roulé dans une pâte à nouilles fraîche et coupé en tranches, qui sont ensuite cuites dans un bouillon.
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