Flétan poêlé à l'ail
Wikibooks (anglais), contributeurs · importée de Wikibooks (anglais)
Préparation 15 min · cuisson 20 min · repos 1 h
Ingrédients
- 3 filets de flétan
- sel au goût
- poivre au goût, fraîchement moulu
- 1 c. à soupe d'ail, haché
- 9 cl de vin blanc sec, en deux parts égales
- 45 g de beurre, doux, en plusieurs parts
- ½ citron, le jus
- 14 cl de bouillon de volaille, en deux parts
- 1 c. à soupe de citron, zeste finement râpé
- 1 c. à café d'huile d'olive
Étapes — Sans robot
- Mélanger 1 c. à soupe d'ail, la moitié de 5 cl de vin blanc sec, ½ citron et les deux tiers de 9 cl de bouillon de volaille dans un sac de congélation. Ajouter 3 filets de flétan, bien enrober, puis réfrigérer 1 heure.
60 min - Sortir le poisson et réserver la marinade. Saler et poivrer généreusement les deux faces avec sel au goût et poivre au goût.
- Faire fondre un quart de 10 g de beurre avec 1 c. à café d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Ajouter le poisson et cuire 3 à 4 minutes par face, jusqu'à belle coloration. Réserver au chaud.
8 min - Déglacer la sauteuse avec la marinade réservée, le reste de 5 cl de vin blanc sec et de 4 cl de bouillon de volaille. Porter à ébullition puis réduire à feu doux et laisser réduire d'un tiers. Parsemer de 1 c. à soupe de citron.
- Incorporer au fouet le reste de 35 g de beurre, une cuillère à soupe à la fois, en attendant que la précédente soit fondue. Napper le flétan de sauce et servir chaud.
Connectez-vous pour noter cette recette, la garder dans votre carnet ou écrire à son auteur.
Wikibooks (anglais), contributeurs · Creative Commons BY-SA 4.0 · version 1 · Signaler
Importée de Cookbook:Garlic Seared Halibut (Wikibooks (anglais), liste des auteurs) · modifiée : mise en forme, structurée par IA (claude-sonnet-5-5), quantités reliées aux étapes, traduite de l'anglais par IA, temps estimés