Foi Thong (fils d'or de jaune d'œuf)
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Célèbre dessert thaïlandais de fils de jaune d'œuf cuits dans un sirop de sucre, d'inspiration portugaise.
Préparation 20 min · cuisson 30 min
Ingrédients
- 7 jaunes d'œufs de canard
- 3 ½ jaunes d'œufs, jaune d'œuf de poule
- 1,2 kg de sucre, cristallisé blanc
- 1,2 l d'eau
- 2 ½ feuilles de pandan
- 2 ½ c. à soupe de blanc d'œuf
Œufs crus. Cette recette garde des œufs crus ou peu cuits : à éviter pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou fragiles. Prenez des œufs très frais, gardez le plat au froid et mangez-le dans les 24 heures.
Étapes — Sans robot
- Séparer les blancs des jaunes d'œufs : garder 7 jaunes d'œufs de canard et 3 ½ jaunes d'œufs, ainsi que 2 ½ c. à soupe de blanc d'œuf. Filtrer les jaunes à travers une mousseline de coton.
- Mettre 1,2 kg de sucre et 1,2 l d'eau dans le wok. Ajouter 2 ½ feuilles de pandan et chauffer à feu vif jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le sirop bouillonne.
- Baisser légèrement le feu quand le sirop bouillonne.
- Placer les jaunes d'œufs dans l'entonnoir ou la poche à douille. Percer un très petit trou pour laisser passer les jaunes.
- Verser les jaunes en filet, d'un mouvement circulaire, dans le sirop chaud. Faire environ 15 à 30 cercles.
- Laisser cuire les fils de jaune dans le sirop environ 1 minute.
1 min - Retirer les fils de jaune avec des baguettes, les plier et les poser sur une grille de refroidissement.
- Recommencer le filet et la cuisson jusqu'à épuisement des jaunes.
L'histoire de la recette
Foi Thong (fils d'or de jaune d'œuf) est un célèbre dessert thaïlandais. Le mot foi signifie « fil » et le mot thong signifie « or ». Il est très délicieux et sucré. Il a des influences culinaires portugaises et s'inspire d'une friandise portugaise appelée fios de ovos.
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