Fromage végétal à la pomme de terre
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Un fromage végétal à base de pomme de terre, d'huile et de soja.
Préparation 15 min · cuisson 20 min
Ingrédients
- 4 pommes de terre, grosses, fermes, à chair ferme
- 2 cl de sauce soja, ou extrait de levure
- 2 cl de margarine végétale, ou huile de colza
- fécule de maïs au goût, ou chapelure
- sel au goût, ou sel de céleri (facultatif)
- ail au goût, ou ail des ours (facultatif)
- herbes de Provence au goût, ou paprika, thym, cumin, origan (facultatif)
- oignon au goût (facultatif)
- cube de bouillon de légumes au goût (facultatif)
- sucre au goût, non raffiné (facultatif)
- poivre au goût (facultatif)
- 1 cl de vinaigre (facultatif)
Étapes — Sans robot
- Faire cuire 4 pommes de terre à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles ne soient pas tout à fait cuites. Si elles ne sont pas complètement cuites, la préparation pourra se couper en tranches, tout en restant facile à tartiner.
- Écraser les pommes de terre, puis y mélanger 2 cl de sauce soja.
- Incorporer 2 cl de margarine végétale et fécule de maïs au goût. La préparation doit prendre la consistance du beurre de cacahuète, avec une couleur plus proche de celle du fromage.
- Ajouter au choix sel au goût, ail au goût, herbes de Provence au goût, oignon au goût, cube de bouillon de légumes au goût, sucre au goût, poivre au goût et 1 cl de vinaigre pour parfumer la préparation.
- Presser la préparation dans un petit moule rond pour lui donner la forme d'un cheddar. Démouler et servir.
L'histoire de la recette
Une imitation de fromage végétalienne composée principalement de pomme de terre, d'huile et de soja.
Conseils de l'auteur : une petite quantité de lécithine en poudre peut servir d'émulsifiant, mais ce n'est pas indispensable. Le vinaigre peut améliorer la conservation au réfrigérateur, mais on déconseille de dépasser 4 jours. Une pincée de sucre relève le goût, sans convenir à toutes les épices. Variante au riz : remplacer environ la moitié (jusqu'aux deux tiers) de la base par du riz écrasé, ce qui donne une texture plus proche du fromage, qui sèche mieux. Variante au bouillon de légumes : utiliser moins de sauce soja. La congélation n'est pas recommandée. Servi légèrement tiède sur de la ciabatta avec un filet d'huile d'olive tiède mêlée d'une gousse d'ail écrasée, une tranche de tomate et une feuille de basilic. On peut aussi le poser sur du pain, parsemer d'oignon haché et passer au grille-pain ou au gril jusqu'à ce que l'oignon devienne à peine translucide ; des raisins coupés en deux se marient bien au goût.
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