Gâche de Vendée
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Spécialité de Vendée, viennoiserie en forme de pain proche d'une brioche à la mie plus serrée.
Préparation 30 min · cuisson 20 min · repos 360 min
Ingrédients
- 550 g de farine de blé, blanche
- 13 cl de lait demi-écrémé
- 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 2 œufs
- 1 c. à café de sel
- 110 g de sucre
- 110 g de beurre
- 1 c. à soupe de fleur d'oranger
- 1 c. à café d'extrait de vanille, vanille liquide
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 œuf, jaune seulement, pour la dorure
Étapes — Sans robot
- Dans un saladier, mettre 13 cl de lait demi-écrémé, 2 œufs, 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse, 1 c. à café de sel, puis 550 g de farine de blé et 1 sachet de levure de boulanger, tous à température ambiante. Malaxer pour bien amalgamer puis commencer à pétrir ; la pâte est friable, c'est normal.
- Ajouter 100 g de sucre puis 110 g de beurre en petits morceaux et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
- Ajouter 1 c. à soupe de fleur d'oranger et 1 c. à café d'extrait de vanille et continuer de pétrir 5 minutes. Le pâton doit être lisse et non collant. Transvaser dans un saladier, filmer et laisser reposer 4 heures à température ambiante.
240 min - Verser la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en 3 morceaux égaux. Façonner chaque morceau en bâtard. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever encore 2 heures.
120 min - Dorer les gâches avec 1 œuf battu avec 10 g de sucre, inciser sur la longueur et enfourner au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes en recouvrant d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson.
20 min
L'histoire de la recette
La gâche est une spécialité culinaire de la Vendée, département de l'ouest de la France. Il s'agit d'une viennoiserie ayant la forme d'un pain, semblable à une brioche dont la mie serait plus serrée. Elle est principalement composée de farine, d'œufs, de beurre, de sucre et de crème fraîche.
On ne connaît pas bien son origine exacte, mais son histoire remonte au Moyen Âge. Chaque famille fabriquait ou faisait fabriquer sa gâche à l'occasion des fêtes, notamment la fête de Pâques.
La boulangerie devient un véritable métier au XIXe siècle, la recette paysanne de la gâche est alors améliorée et adaptée aux nouveaux moyens. Aujourd'hui, la gâche est un produit traditionnel que l'on trouve dans toutes les boulangeries vendéennes et qui est très appréciée.
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