Gâteau aux trois laits
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Dessert traditionnel du Mexique et d'Amérique du Sud, un gâteau baigné de trois types de lait.
Préparation 40 min · cuisson 35 min · repos 180 min
Ingrédients
- 80 g de beurre, tiède
- 190 g de sucre, en poudre
- 2 ½ œufs
- 250 g de farine de blé, ou maïzena, plus léger
- 1 sachet de levure chimique
- sel au goût, un peu
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 26 cl de lait concentré sucré
- 26 cl de lait évaporé, ou lait entier
- 26 cl de crème fraîche épaisse
- rhum au goût, une rasade (facultatif)
- crème chantilly au goût, pour recouvrir
- cerise confite au goût, pour la décoration
Étapes — Sans robot
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Dans une jatte, mélanger 190 g de sucre et 80 g de beurre à l'aide d'une spatule en bois. Séparer les blancs des jaunes de 2 ½ œufs, puis incorporer les jaunes au mélange homogène et réserver les blancs.
- Ajouter 250 g de farine de blé avec 1 sachet de levure chimique et bien mélanger.
- Battre les blancs en neige très ferme avec sel au goût, puis les incorporer à la pâte.
- Beurrer un moule rond et y verser la pâte jusqu'à la moitié de la profondeur au maximum, pour qu'elle ne déborde pas à la cuisson.
- Faire cuire 30 à 40 minutes : la pointe d'un couteau enfoncée doit ressortir sèche. Laisser tiédir le gâteau.
35 min - Mélanger dans un saladier 26 cl de lait évaporé, 26 cl de lait concentré sucré et 26 cl de crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis ajouter 1 c. à café d'extrait de vanille et rhum au goût.
- Verser ce mélange sur le biscuit tiède, qui l'absorbera, et mettre le gâteau au frais.
- Avant de servir, recouvrir le gâteau de crème chantilly au goût (en bombe, c'est plus facile) et le décorer avec cerise confite au goût. Servir très frais.
L'histoire de la recette
Le gâteau aux trois laits (Pastel de tres leches en espagnol) est un dessert traditionnel du Mexique et d'Amérique du Sud en général. Il consiste en un gâteau, baigné et/ou composé de trois types différents de lait : du lait entier (ou de la crème), du lait concentré non sucré et du lait concentré sucré.
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