Gâteau éponge (génoise anglaise)

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Le gâteau éponge, le gâteau cuit le plus répandu en Grande-Bretagne, au goût sucré, souvent parfumé à la vanille ou au chocolat.

• Sans robot

−7 personnes+

Préparation 20 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 2 œufs
• 100 g de farine de blé, avec levure incorporée
• 1 ½ c. à café de levure chimique
• 100 g de sucre, semoule fin
• 100 g de beurre, ou margarine, ramolli
• 1 c. à soupe d'extrait de vanille (facultatif)
• colorant alimentaire au goût, selon l'envie (facultatif)
• 2 ½ c. à soupe de confiture, assouplie à la spatule (facultatif)
• crème au beurre au goût, au goût (facultatif)
• 1 c. à soupe de sucre glace (facultatif)

Étapes — Sans robot

1. Préchauffer le four à 200 °C.
2. Crémer ensemble 100 g de beurre et 100 g de sucre dans un saladier, jusqu'à obtenir une texture crémeuse et assez épaisse. Plus on travaille longtemps et vite, plus le gâteau sera léger.
3. Ajouter 2 œufs et bien mélanger.
4. Ajouter 100 g de farine de blé et 1 ½ c. à café de levure chimique en les tamisant de haut pour aérer, et battre à la cuillère en bois d'un mouvement circulaire en incorporant le plus d'air possible.
5. Ajouter à ce stade 1 c. à soupe d'extrait de vanille et colorant alimentaire au goût. Si l'on ajoute un ingrédient liquide, ajouter le même volume de mélange sucre-farine ; pour un ingrédient sec, réduire la farine d'autant.
6. Beurrer un ou deux moules à gâteau (un moule à charnière convient bien).
7. Verser la pâte dans le ou les moules, en répartissant à parts égales s'il y en a deux, sans dépasser les trois quarts de remplissage.
8. Enfourner et laisser cuire environ 10 minutes avant de vérifier, puis surveiller régulièrement dès 8 minutes, car les fours varient ; la cuisson atteint environ 15 minutes.
   15 min
9. Démouler le gâteau sur une grille et laisser refroidir.
10. Pour un gâteau à deux étages, retourner l'un des gâteaux et étaler 2 ½ c. à soupe de confiture ou crème au beurre au goût sur sa base, puis poser l'autre gâteau, face dorée vers le haut.
11. Saupoudrer le gâteau de 1 c. à soupe de sucre glace à l'aide d'une passoire fine.

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