Gâteau mexicain au chocolat et crème au beurre moka

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Un gâteau au chocolat et à la cannelle, fourré et nappé d'une crème au beurre moka.

• Sans robot

−10 personnes+

Préparation 65 min · cuisson 55 min

Ingrédients

• huile de tournesol au goût, spray antiadhésif
• 90 g de chocolat noir, Ibarra ou mi-amer
• 90 g de chocolat amer non sucré, chocolat amer non sucré
• 250 g de farine de blé, type farine à gâteau
• 2 c. à café de levure chimique
• ½ c. à café de sel
• 1 c. à café de cannelle
• 230 g de beurre, ramolli
• 230 g de sucre, blanc, cristallisé
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 4 œufs, gros
• 25 cl de lait demi-écrémé
• crème au beurre moka au goût, pour fourrer et napper
• cannelle au goût, en finition (facultatif)
• cacao en poudre au goût, en finition (facultatif)
• sucre glace au goût, en finition (facultatif)

Étapes — Sans robot

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Graisser généreusement un moule à charnière profond de 23 cm avec huile de tournesol au goût.
3. Faire fondre 90 g de chocolat noir et 90 g de chocolat amer non sucré au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance, puis laisser refroidir.
4. Tamiser ensemble 250 g de farine de blé, 2 c. à café de levure chimique, ½ c. à café de sel et 1 c. à café de cannelle dans un saladier moyen.
5. Dans un grand saladier, battre 230 g de beurre et 230 g de sucre à grande vitesse au batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
6. Ajouter 1 c. à café d'extrait de vanille, puis 4 œufs un à un, en battant bien après chacun.
7. Verser le chocolat refroidi et battre jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.
8. Ajouter un tiers du mélange de farine en remuant juste assez pour l'incorporer, puis verser la moitié de 25 cl de lait demi-écrémé.
9. Mélanger brièvement, puis recommencer avec un autre tiers de farine et le reste de lait.
10. Ajouter le reste de farine et mélanger juste assez pour combiner ; ne pas trop mélanger, sinon le gâteau durcit.
11. Étaler la pâte dans le moule préparé et cuire 55 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent planté au centre ressorte propre.
    55 min
12. Laisser refroidir complètement avant de garnir et de glacer.
13. Couper le gâteau en 3 couches égales avec un long couteau à dents, d'un geste doux de va-et-vient.
14. Étaler de crème au beurre moka au goût entre les couches et les empiler bien droit ; en étaler aussi sur les côtés et le dessus.
15. Si l'on veut, saupoudrer joliment le dessus de cannelle au goût, cacao en poudre au goût et sucre glace au goût.

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