Gigot d'agneau rôti à l'égyptienne (kharouf mahshi)
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Gigot d'agneau mariné aux herbes et aux épices, rôti lentement, plat de fête égyptien.
Préparation 15 min · cuisson 150 min · repos 150 min
Ingrédients
- 4 gousses d'ail, hachée
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de citron, jus
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de coriandre, moulue
- 1 c. à café de paprika, moulu
- 1 c. à café de cannelle, moulue
- 1 c. à café de sel
- ½ c. à café de poivre, noir
- 1 épaule d'agneau, gigot d'agneau
Étapes — Sans robot
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Dans un petit bol, mélanger 4 gousses d'ail, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de citron, 1 c. à café de cumin moulu, 1 c. à café de coriandre, 1 c. à café de paprika, 1 c. à café de cannelle, 1 c. à café de sel et ½ c. à café de poivre pour préparer la marinade.
- Placer 1 épaule d'agneau dans un plat à rôtir et le frotter généreusement de marinade sur toutes les faces, de façon uniforme.
- Couvrir le plat de papier aluminium et laisser mariner au réfrigérateur au moins 2 heures, ou toute une nuit pour un maximum de saveur.
120 min - Sortir le plat du réfrigérateur et laisser l'agneau revenir à température ambiante environ 30 minutes avant de l'enfourner.
30 min - Enfourner et rôtir environ 55 minutes par kilo pour une cuisson rosée. Vérifier la température à cœur avec un thermomètre : elle doit atteindre environ 60 °C. Arroser de temps en temps avec le jus de cuisson pour garder la viande moelleuse.
150 min - Sortir l'agneau du four, le couvrir sans serrer de papier aluminium et le laisser reposer 15 à 20 minutes pour que les jus se répartissent.
20 min - Découper le gigot en tranches et servir chaud en plat principal.
L'histoire de la recette
Le gigot d'agneau rôti à l'égyptienne, ou kharouf mahshi, est un plat traditionnel égyptien qui met en valeur la richesse d'un agneau rôti tendre. L'agneau est mariné dans un mélange parfumé d'herbes et d'épices, puis rôti lentement à la perfection. Ce plat est souvent servi en pièce maîtresse lors des fêtes et des repas de famille.
Pour un goût plus intense, on peut ajouter des épices à la marinade (clou de girofle moulu, muscade, piment de la Jamaïque). Selon la cuisson souhaitée, ajustez le temps de rôtissage et vérifiez la température avec un thermomètre. Le repos après cuisson est essentiel pour une viande juteuse et tendre. Pour une croûte bien dorée, retirez le papier aluminium pendant les 15 dernières minutes. Pour plus de saveur, on peut farcir l'agneau d'un mélange de riz cuit, de viande hachée et d'épices avant de le rôtir. Pour une version plus épicée, ajoutez du piment en poudre, en flocons ou du poivre de Cayenne à la marinade. Servez avec du riz, des légumes rôtis ou une salade fraîche.
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