Gimblettes
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Petit gâteau en couronne à l'anis et au cédrat, poché puis cuit au four, qui se conserve plus d'un mois.
Préparation 45 min · cuisson 25 min
Ingrédients
- 600 g de farine de blé
- 1 pincée de sel
- 20 g d'anis en grains
- 1 c. à café de levure chimique
- 100 g de sucre, en poudre
- 4 œufs
- 40 g de beurre, ramolli
- 80 g de crème fraîche épaisse
- 2 c. à soupe de pastis
- 90 g de cédrat confit
Œufs crus. Cette recette garde des œufs crus ou peu cuits : à éviter pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou fragiles. Prenez des œufs très frais, gardez le plat au froid et mangez-le dans les 24 heures.
Étapes — Sans robot
- Dans un saladier, mélanger 600 g de farine de blé avec 1 c. à café de levure chimique, 20 g d'anis en grains, 90 g de cédrat confit coupé en petits dés et 1 pincée de sel. Ramollir 20 g de beurre sans le faire fondre et sortir 40 g de crème fraîche épaisse du frigo.
- Au fouet électrique, monter 4 œufs avec 100 g de sucre à petite vitesse jusqu'à ce que l'appareil soit léger et mousseux.
8 min - Incorporer à la spatule la moitié de la préparation à la farine, puis ajouter 20 g de beurre, 40 g de crème fraîche épaisse et 2 c. à soupe de pastis. Terminer à la main avec le reste de farine pour former une boule.
- Sur le plan de travail, sans farine, aplatir la pâte à 1,5 cm d'épaisseur régulière.
- Découper à l'emporte-pièce des disques de 6 à 7 cm de diamètre, puis recouper l'intérieur avec le petit emporte-pièce en disques de 4 cm.
- Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante. Ne rien enfourner pour l'instant.
- Faire chauffer de l'eau dans une grande casserole. Quand elle frémit, baisser le feu et pocher les couronnes, environ 4 à la fois, sans coller au fond. Les sortir à l'écumoire quand elles remontent à la surface et les poser sur un torchon propre. Avec les chutes, faire des Jeanots.
1 min - Huiler légèrement une feuille de papier sulfurisé, la poser sur une plaque de cuisson et y disposer les couronnes. Enfourner pour 20 à 22 minutes : les gimblettes vont gonfler et dorer.
21 min - Facultatif : au sortir du four, badigeonner de blanc d'œuf, puis rouler dans du sucre cristal pour un petit craquant en surface.
L'histoire de la recette
C'est un petit gâteau en forme de couronne, au goût d'anis dominant, et en second parfum au cédrat (cette proportion varie d'une commune à l'autre). Comme l'échaudé, il est poché à l'eau frémissante, puis cuit au four. Ce biscuit se conserve plus d'un mois. Autrefois, la gimblette servait à décorer la branche apportée à l'église le jour de la fête des Rameaux, principalement en Aveyron (Rouergue) et au Nord du Tarn.
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