Goulash de Szeged
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Variante de goulash avec de la choucroute et de la crème fraîche, d'après la recette de la belle-mère de l'auteur.
Préparation 30 min · cuisson 70 min
Ingrédients
- 120 g de saindoux, saindoux
- 720 g d'épaule de porc, coupée en cubes
- 1 oignon, gros, haché finement
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 2 c. à café de paprika
- eau au goût, ou bouillon de bœuf
- 2 ½ feuilles de laurier, feuille de laurier
- 2 gousses d'ail, hachée
- sel au goût
- poivre au goût, fraîchement moulu
- 840 g de choucroute
- 15 cl de crème fraîche épaisse
Étapes — Sans robot
- Faire chauffer 120 g de saindoux dans une marmite, y ajouter 720 g d'épaule de porc et faire revenir environ 3 minutes. Retirer la viande et la réserver sur une assiette.
3 min - Mettre 1 oignon dans la cocotte et faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Incorporer 2 c. à soupe de concentré de tomate et 2 c. à café de paprika, puis ajouter un peu de eau au goût. Remettre la viande, ajouter 2 ½ feuilles de laurier et 2 gousses d'ail, verser encore de l'eau ou du bouillon, assaisonner avec sel au goût et poivre au goût. Baisser le feu et laisser cuire environ 30 minutes.
30 min - Ajouter 840 g de choucroute et laisser cuire encore 40 minutes.
40 min - Ajouter 15 cl de crème fraîche épaisse, bien mélanger avec le goulash et servir sur des assiettes chaudes.
L'histoire de la recette
Le goulash de Szeged est une variante du goulash qui ajoute de la choucroute et de la crème fraîche aux ingrédients traditionnels. On croit généralement que son nom vient de Szeged, une ville de Hongrie, mais le nom hongrois « goulash Székély » vient en réalité de Jozsef Székély, journaliste et poète hongrois qui vécut de 1825 à 1895. La recette présentée ici vient de la belle-mère de l'auteur, avec de légères modifications. L'auteur raconte : « Ma belle-mère était une cuisinière dévouée et très douée, et ses amis comme sa famille louaient sa délicieuse cuisine. Lasse des questions fréquentes sur ses recettes, elle décida un jour de créer son propre livre de cuisine familial, en cadeau à ses quatre enfants. Elle y rassembla les recettes les plus réussies de sa longue expérience de maîtresse de maison, et elles étaient nombreuses ! Elle en recopia certaines dans des magazines, mais la plupart, elle dut les écrire de mémoire ou les refaire. Ce fut un défi, car c'était une cuisinière très intuitive : pour la première fois de sa vie, elle dut peser, mesurer et compter précisément tous ses ingrédients. Le résultat fut un livre merveilleux et très personnel, en grande partie manuscrit. Avec « Mamis Schmankerln », comme elle l'appelait, elle laissa à ses enfants et à leurs conjoints un héritage unique et inoubliable. » Conseils : la choucroute crue est réputée très saine, car riche en vitamines. Pour les préserver, on peut en mettre un cinquième de côté et l'ajouter seulement en fin de cuisson. Des pommes de terre bouillies accompagnent très bien ce goulash.
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