Gudeg de jacquier vert

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Le gudeg est un plat très sucré de jeune jacquier cuit avec du sucre de palme et des épices jusqu'à devenir brun foncé.

• Sans robot

−4 personnes+

Préparation 30 min · cuisson 60 min

Ingrédients

• 250 g de jacquier, jeune, vert
• 5 échalotes
• 10 noix de bancoul
• 10 gousses d'ail
• 4 feuilles de salam, feuilles de laurier indien
• 5 c. à soupe de galanga, meurtri
• 10 g de graine de coriandre
• 5 g de cumin moulu
• 6 cl de sucre de coco
• 50 cl de lait de coco
• 30 g de tamarin
• 1 kg de poulet entier, petits morceaux avec os
• eau au goût, pour faire bouillir le jacquier
• 100 cl d'eau

Étapes — Sans robot

1. Couper 250 g de jacquier en morceaux de 2,5 cm d'épaisseur et laver.
2. Faire bouillir le jacquier dans eau au goût jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis égoutter.
3. Moudre ensemble 5 échalotes, 10 noix de bancoul, 10 gousses d'ail, 4 feuilles de salam et 5 c. à soupe de galanga jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Ajouter 1 kg de poulet entier et enrober.
4. Faire sauter le poulet jusqu'à ce qu'il change de couleur. Ajouter 100 cl d'eau et 6 cl de sucre de coco, puis porter à ébullition.
5. Ajouter le jacquier et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet et le jacquier soient tendres. Incorporer 10 g de graine de coriandre et 5 g de cumin moulu et 30 g de tamarin.
6. Ajouter 50 cl de lait de coco 5 minutes avant la fin de cuisson et reporter à ébullition.
   5 min
7. Servir chaud avec du riz.

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