Hilbah (condiment au fenugrec)
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Condiment yéménite à base de graines de fenugrec moulues, que l'on mange avec du pain ou dans les soupes chaudes.
Préparation 10 min · cuisson 0 min · repos 180 min
Ingrédients
- 4 ½ c. à soupe de graine de fenugrec, graines moulues
- 38 cl d'eau
- coriandre au goût, feuilles finement ciselées
- poireau au goût, émincé
- 1 ½ citron, ou acide citrique, au goût
- 1 c. à café de sel
- 1 ½ c. à soupe de zhug, sauce piquante yéménite
- tomate au goût, râpée (facultatif)
Étapes — Sans robot
- Faire tremper 4 ½ c. à soupe de graine de fenugrec dans 38 cl d'eau pendant 3 heures, jusqu'à ce qu'il gonfle.
180 min - Battre à la spatule jusqu'à ce que la pâte devienne légère et mousseuse. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
- Incorporer coriandre au goût et poireau au goût.
- Incorporer 1 c. à café de sel, le jus de 1 ½ citron et 1 ½ c. à soupe de zhug.
- Incorporer tomate au goût si on en utilise.
L'histoire de la recette
Le hilbah (en arabe : حلبة), aussi écrit holbah, est un condiment ou une noix de pâte à base de graines de fenugrec moulues. On le mange généralement avec un morceau de pain (pour saucer) ou on l'ajoute comme assaisonnement dans les soupes chaudes. Sa préparation se rencontre surtout au Yémen, en Israël et dans d'autres pays du Moyen-Orient.
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