Huevos moles

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Dessert espagnol originaire des îles Canaries, une crème d'œufs au sirop.

• Sans robot

−4 personnes+

Préparation 10 min · cuisson 20 min · repos 60 min

Ingrédients

• 6 œufs, jaunes seulement
• 130 g de sucre
• 36 cl d'eau
• 1 pincée de cannelle, en poudre

Étapes — Sans robot

1. Faire chauffer dans une petite casserole 36 cl d'eau et 130 g de sucre, en remuant, jusqu'à obtenir un sirop ou caramel léger : sa consistance doit former un fil de caramel quand on met une goutte au bout du pouce, qu'on le touche avec l'index puis qu'on sépare les doigts.
2. Laisser tiédir le sirop.
3. À part, battre les jaunes de 6 œufs et 1 pincée de cannelle.
4. Ajouter peu à peu le sirop, sans arrêter de battre.
5. Cuire au bain-marie en remuant jusqu'à ce que la crème soit épaisse.
6. Répartir en verres à pied et laisser refroidir.

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