Huevos rancheros
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Huevos rancheros (« œufs à la façon du ranch ») est un petit-déjeuner traditionnel de la campagne mexicaine.
Préparation 15 min · cuisson 25 min
Ingrédients
- 7 cl d'huile de tournesol
- 1 ½ oignon, moyen, haché
- 2 gousses d'ail, émincée (facultatif)
- piment frais au goût, haché, selon le goût
- 1 pincée de piment moulu
- 6 tomates, pelées, épépinées, hachées
- 3 tortillas de maïs
- 3 œufs
- ½ c. à café de sucre
- sel au goût, selon le goût
- poivre au goût, selon le goût
- 1 ½ c. à soupe de coriandre, finement hachée, ou persil (facultatif)
Étapes — Sans robot
- Pour la sauce ranchero, chauffer 1 cuillère à soupe de 2 cl d'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter 1 ½ oignon et 2 gousses d'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans colorer (4 à 5 minutes).
5 min - Ajouter 6 tomates, piment frais au goût, 1 pincée de piment moulu, ½ c. à café de sucre, sel au goût et quelques tours de poivre au goût, puis baisser à feu doux. Laisser mijoter environ 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
10 min - Ajouter 1 ½ c. à soupe de coriandre, éteindre le feu et couvrir la poêle pour garder la sauce au chaud.
- Dans une autre poêle, faire dorer légèrement 3 tortillas de maïs dans 1 cuillère à soupe de 2 cl d'huile de tournesol. Retirer et égoutter.
- Si besoin, ajouter de l'2 cl d'huile de tournesol dans la seconde poêle et faire cuire 3 œufs au plat, « sunny-side up ». Poser les œufs sur les tortillas et napper de sauce ranchero.
L'histoire de la recette
Huevos rancheros (en espagnol « œufs à la façon du ranch ») est un petit-déjeuner traditionnel de la campagne mexicaine. Depuis le Mexique, ce plat s'est répandu dans toutes les Amériques.
Variantes : ajouter de l'avocat en tranches, du fromage Monterey Jack râpé, des haricots frits ou des pommes de terre frites. On peut aussi brouiller les œufs au lieu de les faire frire. Méthode rapide et simple : brouiller les œufs et ajouter de la salsa selon le goût.
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