Jam roly-poly
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Pudding britannique traditionnel à la graisse de rognon, étalé, tartiné de confiture puis roulé.
Préparation 25 min · cuisson 40 min
Ingrédients
- 130 g de farine de blé, avec levure incorporée
- 1 pincée de sel
- 60 g de graisse de rognon de bœuf, râpée
- 5 cl d'eau, environ
- 2 c. à soupe de confiture de framboises, tiédie
- lait demi-écrémé au goût, un peu
- ½ œuf, battu
- ½ c. à café de sucre, en poudre fine
Étapes — Sans robot
- Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
- Tamiser 130 g de farine de blé dans un saladier avec 1 pincée de sel. Ajouter 60 g de graisse de rognon de bœuf et 5 cl d'eau en quantité suffisante pour obtenir une pâte souple mais non collante.
- Verser sur un plan de travail fariné et abaisser en un rectangle d'environ 20 × 30 cm.
- Badigeonner la pâte avec 2 c. à soupe de confiture de framboises, en laissant une bordure de 1 cm tout autour.
- Replier cette bordure et la badigeonner avec lait demi-écrémé au goût. Le petit côté face à soi, rouler la pâte sans trop serrer et bien souder les extrémités.
- Poser le rouleau sur une plaque graissée, soudure dessous. Le badigeonner avec ½ œuf et le saupoudrer avec la moitié de ½ c. à café de sucre.
- Cuire au four 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
40 min - Sortir du four, saupoudrer du reste de ½ c. à café de sucre et servir chaud avec de la crème anglaise maison.
L'histoire de la recette
Le jam roly-poly est un dessert traditionnel de la cuisine britannique, probablement inventé au début du XIXe siècle. C'est un pudding plat à base de graisse de rognon (suet), étalé, tartiné de confiture puis roulé. Autrefois, on l'appelait aussi « pudding manche de chemise », car il était souvent cuit à la vapeur et servi dans une vieille manche de chemise ; un autre surnom était « bras de mort ». Il figure dans le livre de cuisine de Mrs Beeton sous le nom de Roly-Poly Jam Pudding.
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