Ka'ak (biscuit salé en anneau)
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Biscuit en anneau traditionnel du Moyen-Orient et de Perse, relevé de cumin noir et de sésame.
Repos 30 min
Ingrédients
- 13 cl d'eau, tiède
- 13 cl d'huile de tournesol, ou huile de colza
- 100 g de beurre, mou, ou margarine
- 380 g de farine de blé
- 1 c. à soupe de levure chimique, ou levure sèche
- 1 c. à café de sucre, roux clair
- 2 c. à café de sel
- 2 c. à soupe de graine de sésame
- 1 c. à café de cumin noir, Nigella sativa (facultatif)
- 10 g de marjolaine séchée, ou za'atar, origan (facultatif)
- 1 c. à café de noyau de cerise de Sainte-Lucie moulu (mahaleb), moulu (facultatif)
- 2 jaunes d'œufs, battus, pour dorer
Étapes — Sans robot
- Mélanger 13 cl d'eau, 13 cl d'huile de tournesol et 100 g de beurre dans un saladier.
- Mélanger 380 g de farine de blé, 1 c. à soupe de levure chimique, 1 c. à café de sucre, 2 c. à café de sel et les épices (2 c. à soupe de graine de sésame, 1 c. à café de cumin noir, 10 g de marjolaine séchée, 1 c. à café de noyau de cerise de Sainte-Lucie moulu (mahaleb)).
- Mélanger les ingrédients secs avec les ingrédients liquides jusqu'à obtenir une pâte.
- Laisser reposer la pâte 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle atteigne la bonne consistance.
30 min - Couper la pâte en deux et rouler chaque moitié en boudin avec les mains : on obtient 2 morceaux.
- Couper chaque boudin en deux et le rouler de nouveau en boudin plus fin : on obtient 4 morceaux.
- Couper de nouveau chaque boudin en deux et le rouler plus fin : on obtient 8 morceaux.
- Couper chaque boudin en biais en 4 morceaux égaux : on obtient 32 morceaux.
- Pincer ensemble les extrémités de chaque boudin pour former un anneau. Les poser sur une plaque de cuisson et laisser lever la pâte.
- Badigeonner chaque anneau de 2 jaunes d'œufs.
- Cuire dans un four préchauffé à basse température (100–170 °C) jusqu'à ce que les anneaux commencent à dégager de la vapeur, puis sortir du four.
L'histoire de la recette
Le ka'ak (en arabe : كعك) est un biscuit traditionnellement cuit collé à la paroi d'un four en argile, ou à même la sole d'un four en maçonnerie. La pâte est enrichie d'huile, de sucre, de cumin noir et de levure, parfumée avec des condiments tels que le miel ou le sucre, et dorée au jaune d'œuf (au choix). On en mange beaucoup dans tout le Moyen-Orient et en Perse.
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