Kaiserschmarrn (crêpe émincée autrichienne)
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Le Kaiserschmarrn, « le désordre de l'empereur », est un plat traditionnel autrichien connu bien au-delà des frontières.
Préparation 15 min · cuisson 15 min
Ingrédients
- 4 œufs
- 63 cl de lait demi-écrémé
- 1 ½ c. à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 220 g de farine de blé
- 1 ½ c. à soupe de raisin sec
- 40 g de beurre
- sucre glace au goût, pour saupoudrer
Étapes — Sans robot
- Séparer les blancs des jaunes d'4 œufs.
- Mettre les jaunes, 63 cl de lait demi-écrémé, 1 ½ c. à soupe de sucre et 1 pincée de sel dans un saladier et bien fouetter.
- Incorporer 220 g de farine de blé en remuant bien jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
- Ajouter 1 ½ c. à soupe de raisin sec à la préparation.
- Fouetter les blancs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la pâte.
- Faire fondre 40 g de beurre dans une poêle et y verser la pâte.
- Cuire jusqu'à ce que la crêpe soit prise en dessous.
- Diviser la masse en quatre avec une cuillère en bois ou une spatule et retourner les morceaux. Après un moment, commencer à les émietter.
- Continuer à remuer le Kaiserschmarrn jusqu'à ce qu'il soit cuit.
- Servir saupoudré de sucre glace au goût.
L'histoire de la recette
Le Kaiserschmarrn, que l'on peut traduire par « le désordre de l'empereur », est un plat traditionnel autrichien, réputé bien au-delà des frontières du pays.
Plusieurs histoires circulent sur l'origine de la recette, la plupart autour de l'empereur François-Joseph Ier, empereur d'Autriche de 1848 à 1916. Selon l'une d'elles, le plat aurait été cuisiné pour la première fois par une fermière chez qui l'empereur, surpris par le mauvais temps, était venu chercher abri. Elle aurait préparé un « Holzfällerschmarrn » courant (un plat sucré à base d'une pâte de farine et de matière grasse) qu'elle aurait enrichi d'œufs, de lait et de fruits. Une autre histoire raconte qu'il a été inventé par le cuisinier personnel de l'empereur : ses crêpes n'étant pas réussies, il les aurait simplement émiettées, ajouté des cerises et des raisins secs, saupoudré de sucre glace et servi à l'empereur comme une nouvelle création. D'aucuns disent aussi que l'empereur aimait les crêpes au dessert. Quand les crêpes n'étaient pas comme le cuisinier le voulait, trop épaisses ou déchirées, elles étaient servies aux domestiques de l'empereur sous le nom de Kaiserschmarrn (un désordre pas assez bon pour être servi à l'empereur).
Traditionnellement, le Kaiserschmarrn se sert avec des pruneaux ou des prunes cuites, mais on peut aussi l'accompagner d'autres compotes ou confitures, comme une compote de pommes ou une confiture d'airelles rouges.
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