Kari ayam (curry de poulet indonésien)
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Le kari ayam, curry de poulet épicé mais sucré, est l'un des plats emblématiques de la cuisine indonésienne.
Préparation 15 min · cuisson 15 min
Ingrédients
- 340 g de poulet entier, en morceaux
- 4 échalotes, émincées
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 c. à café de gingembre frais, haché ou râpé
- 1 c. à café de citronnelle, hachée ou râpée
- 4 ½ noix de bancoule (kimiri), moulues
- 1 ½ feuille de salam
- 3 feuilles de combava, feuille de combava
- ½ c. à café de curcuma, moulu ou râpé
- ½ c. à café de galanga, moulu ou râpé
- 18 cl de lait de coco
- ½ c. à café de sel, ou selon le goût
- 1 ½ c. à soupe de sucre de palme
- 1 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
- 1 ½ piment frais, forts (facultatif)
- ½ c. à café de terasi (pâte de crevettes)
Étapes — Sans robot
- Laver les morceaux de poulet : 340 g de poulet entier.
- Au robot ou au mortier, réduire en pâte (bumbu) 1 c. à café de gingembre frais, 4 ½ noix de bancoule (kimiri), 2 gousses d'ail, ½ c. à café de curcuma, ½ c. à café de galanga, 1 ½ piment frais et ½ c. à café de terasi (pâte de crevettes).
- Dans un wok ou une poêle, cuire la pâte à feu moyen pendant 1 minute avec 1 ½ c. à soupe d'huile de tournesol.
1 min - Ajouter le poulet dans le wok et le faire dorer.
- Ajouter 4 échalotes, 1 c. à café de citronnelle, 3 feuilles de combava et 1 ½ feuille de salam dans le wok et faire revenir encore 1 minute.
1 min - Verser 18 cl de lait de coco, ajouter ½ c. à café de sel et 1 ½ c. à soupe de sucre de palme, puis porter à léger frémissement.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
10 min
L'histoire de la recette
Le kari ayam (curry de poulet) est l'un des plats emblématiques de la cuisine indonésienne. Malgré son nom, ce plat n'utilise pas d'épices à curry indiennes : c'est un plat épicé mais sucré.
À servir avec du riz blanc (nasi putih), du riz jaune (nasi kuning) ou du riz au coco (nasi uduk). À garnir d'échalotes frites. On peut remplacer le poulet par du poisson, des crevettes ou de l'agneau.
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