Karjalanpiirakat (pâtés de Carélie)
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Petits pâtés finlandais à la croûte fine de seigle, garnis de riz au lait et nappés de beurre aux œufs.
Préparation 60 min · cuisson 55 min
Ingrédients
- 50 cl d'eau, bouillante
- 150 g de riz rond
- 90 cl de lait demi-écrémé
- 1 ½ c. à café de sel
- 20 cl d'eau, froide
- 1 ½ c. à café de sel
- 180 g de farine de seigle
- 80 g de farine de blé
- 10 cl de lait demi-écrémé
- 50 g de beurre
- 50 g de beurre, ramolli
- 2 œufs, durs, hachés
- ½ c. à café de sel (facultatif)
- 130 g de cottage cheese, fromage blanc en grains (facultatif)
Étapes — Sans robot
- Verser 150 g de riz rond dans 50 cl d'eau bouillante et porter à ébullition jusqu'à ce que le riz ait absorbé l'eau.
- Ajouter 90 cl de lait demi-écrémé et remuer quelques minutes. Baisser le feu et cuire la bouillie environ 40 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
40 min - Incorporer 1 ½ c. à café de sel et laisser refroidir la bouillie.
- Mélanger 1 ½ c. à café de sel, 180 g de farine de seigle et 80 g de farine de blé avec 20 cl d'eau.
- Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple.
- Former un pâton et le diviser en une vingtaine de morceaux. Les rouler en boules, les aplatir en petits disques et les couvrir de film plastique.
- Abaisser les disques en cercles fins d'environ 17 cm de diamètre.
- Étaler un peu de garniture au riz en forme oblongue sur chaque cercle de pâte.
- Pincer les bords du bout des doigts pour former la croûte.
- Cuire les pâtés au four à 250–300 °C environ 15 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
15 min - Chauffer ensemble 50 g de beurre et 10 cl de lait demi-écrémé jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
- Badigeonner les pâtés de ce mélange chaud de lait et de beurre.
- Empiler les pâtés et les laisser reposer sous un torchon et du papier sulfurisé.
- Battre ensemble 50 g de beurre, 2 œufs, ½ c. à café de sel et 130 g de cottage cheese et s'en servir comme beurre sur les pâtés.
L'histoire de la recette
Les karjalanpiirakat sont des pâtés traditionnels de Carélie du Nord, en Finlande. Aujourd'hui, on en mange dans toute la Finlande. Selon la recette traditionnelle, ils se composent d'une fine croûte de seigle garnie de riz. On tartine les pâtés encore chauds de beurre, souvent mélangé à des œufs durs (le munavoi). Il existe aussi des versions garnies de carotte ou de pomme de terre.
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