Key wat (ragoût rouge éthiopien)
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Ragoût de bœuf éthiopien mijoté dans une sauce rouge épicée et parfumée, traditionnellement servi avec de l'injera.
Préparation 20 min · cuisson 120 min
Ingrédients
- 380 g de bœuf à bourguignon, coupé en cubes
- 1 ½ c. à soupe de beurre, ou niter kibbeh (beurre clarifié épicé)
- 1 ½ oignon, gros, finement hachés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 c. à soupe de mélange d'épices berbéré, mélange d'épices
- 1 c. à café de paprika
- ½ c. à café de piment de Cayenne, ou selon le goût
- ½ c. à café de cumin moulu
- ½ c. à café de cardamome, cardamome moulue
- ½ c. à café de coriandre, moulue
- ½ c. à café de cannelle, moulue
- ½ c. à café de gingembre moulu
- ½ c. à café de curcuma
- sel au goût, selon le goût
- 38 cl de bouillon de bœuf ou de légumes
- coriandre au goût, fraîche, hachée, pour servir (facultatif)
Étapes — Sans robot
- Faire chauffer 1 ½ c. à soupe de beurre dans une grande marmite à feu moyen.
- Ajouter 1 ½ oignon et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
- Ajouter 2 gousses d'ail et remuer une minute, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé.
1 min - Incorporer 1 c. à soupe de mélange d'épices berbéré, 1 c. à café de paprika, ½ c. à café de piment de Cayenne, ½ c. à café de cumin moulu, ½ c. à café de cardamome, ½ c. à café de coriandre, ½ c. à café de cannelle, ½ c. à café de gingembre moulu, ½ c. à café de curcuma et sel au goût. Bien mélanger pour enrober les oignons et l'ail d'épices.
- Ajouter 380 g de bœuf à bourguignon et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la viande soit dorée sur toutes les faces.
- Verser 38 cl de bouillon de bœuf ou de légumes dans la marmite, en veillant à ce que la viande soit entièrement recouverte.
- Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce que la viande soit tendre et les saveurs bien fondues. Rectifier l'assaisonnement.
105 min - Servir chaud, parsemé de coriandre au goût.
L'histoire de la recette
Le key wat est un ragoût éthiopien parfumé et aromatique, préparé avec du bœuf tendre mijoté dans une sauce rouge riche et épicée. Ce plat traditionnel est connu pour ses saveurs complexes et se déguste souvent avec l'injera, la galette éthiopienne.
Conseils : adaptez la quantité de berbéré et de piment de Cayenne selon le niveau de piquant souhaité. Le key wat peut se préparer à l'avance et il est encore meilleur réchauffé le lendemain. Pour une saveur plus riche, faites mariner les cubes de bœuf quelques heures ou toute une nuit dans un mélange d'épices et de niter kibbeh. Pour une sauce plus épaisse, laissez mijoter sans couvercle pendant les 30 dernières minutes. Vous pouvez ajouter d'autres légumes, comme des carottes ou des pommes de terre. Certaines recettes ajoutent du concentré ou de la purée de tomate pour une note acidulée. Le key wat se sert traditionnellement avec de l'injera, mais aussi avec du riz, du pain ou d'autres plats d'accompagnement éthiopiens.
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