Khatti dal (dal de pois cajan au tamarin)
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Un dal acidulé au tamarin, épais comme un ragoût, à servir avec du roti ou du riz.
Préparation 15 min · cuisson 40 min
Ingrédients
- 24 cl de toor dal (pois cajan cassés), toor dal (pois cajan cassés)
- 2 c. à soupe d'huile de tournesol
- 1 oignon
- ½ c. à café de gingembre moulu, en pâte
- 1 c. à café d'ail, en pâte
- 3 c. à soupe de tomate, en dés ou écrasée
- 7 tamarins, morceaux entiers
- 1 c. à café de piment moulu, piment rouge en poudre
- ½ c. à café de curcuma
- 1 c. à café de graine de moutarde
- 1 c. à café de graines de cumin, graines de cumin (jeera)
- feuille de curry au goût
- sel au goût, selon le goût
- coriandre au goût, pour garnir
Étapes — Sans robot
- Laver 24 cl de toor dal (pois cajan cassés) et le faire bouillir environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter et écraser le dal.
20 min - Dans un kadai, chauffer 2 c. à soupe d'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Ajouter feuille de curry au goût, 1 c. à café de graine de moutarde et 1 c. à café de graines de cumin. Faire revenir 1 minute ; les graines vont éclater au début, un couvercle évite les éclaboussures.
1 min - Ajouter 1 oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
- Ajouter ½ c. à café de gingembre moulu et 1 c. à café d'ail, faire revenir 1 minute, puis ajouter 3 c. à soupe de tomate. Cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare.
1 min - Ajouter 7 tamarins, ½ c. à café de curcuma et 1 c. à café de piment moulu. Cuire 4 à 5 minutes.
5 min - Ajouter le dal écrasé et de l'eau selon l'épaisseur souhaitée.
- Saler selon le goût (sel au goût) et garnir de coriandre au goût. Servir avec du roti ou sur du riz.
L'histoire de la recette
Le dal est un aliment de base d'Asie du Sud, préparé avec des légumineuses décortiquées en ragoût ou en soupe épaisse. « Khatti » signifie « acide » en hindi, à cause du tamarin, un fruit très acide à l'état naturel. Se sert avec toutes sortes de roti (pain plat rond) ou sur du riz, avec un légume en accompagnement et un achar (pickle) ou un chutney en condiment. Le roti sert à ramasser le dal et les morceaux de légumes.
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