Khichuri bhuna (riz et lentilles du Bengale)
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Plat bengali de riz et de lentilles, réconfortant, servi chaud les jours de mousson.
Préparation 35 min · cuisson 15 min · repos 30 min
Ingrédients
- 130 g de riz long, basmati ou à grains courts
- 130 g de lentilles corail, ou mungo vert
- 60 g de pois chiches, cassés et secs (facultatif)
- 60 g de petit pois, petit pois (facultatif)
- 2 c. à soupe de beurre, de préférence du ghee
- ½ c. à café de curcuma
- 2 piments verts, fendus, épépinés si l'on veut
- sel au goût, au goût
- 95 cl d'eau, pour la cuisson
- 2 feuilles de laurier, feuille de laurier
- 4 cardamomes vertes, gousses
- 4 clous de girofle
- 2 cannelle
- ½ c. à café de graines de cumin, cumin en graines
- 2 gingembres frais, gingembre frais
- 1 oignon, émincé finement
- 2 c. à soupe de beurre, de préférence du ghee
- 1 botte de coriandre, feuilles hachées grossièrement
Étapes — Sans robot
- Rincer séparément à l'eau froide 130 g de riz long, 130 g de lentilles corail et 60 g de pois chiches. Égoutter le riz dans une passoire ou le sécher sur une surface plane.
- Laisser tremper les lentilles et les pois chiches 30 minutes dans l'eau, puis les égoutter et les faire griller brièvement jusqu'à ce qu'ils dégagent un arôme. Réserver pour les laisser refroidir.
30 min - Chauffer de l'eau dans une bouilloire et la garder chaude sans qu'elle bout. Concasser grossièrement 4 cardamomes vertes, 4 clous de girofle et 2 cannelle.
- Faire chauffer 2 c. à soupe de beurre dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter 2 feuilles de laurier et les épices concassées ; quand elles crépitent, ajouter 2 gingembres frais et ½ c. à café de graines de cumin. Remuer 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le gingembre sente la noisette.
2 min - Ajouter 2 piments verts et 60 g de petit pois, remuer une ou deux fois.
- Ajouter le riz et remuer doucement 2 à 3 minutes, pour bien l'enrober de matière grasse.
3 min - Ajouter les lentilles, les pois chiches et sel au goût ; remuer encore 1 à 2 minutes. Ajouter ½ c. à café de curcuma pour le curcuma.
2 min - Verser 95 cl d'eau chaude : elle doit dépasser le mélange d'environ 2,5 cm. Baisser légèrement le feu, couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes, en vérifiant que le riz n'attache pas au fond. C'est cuit quand le riz est mi-ferme, avec des grains séparés, ni mou ni collant.
10 min - Pendant ce temps, faire chauffer 2 c. à soupe de beurre dans une autre poêle. Y faire frire 1 oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à dorer.
- Quand le riz est cuit, le couvrir de l'oignon et de son huile, puis parsemer de 1 botte de coriandre. Baisser le feu au minimum et couvrir jusqu'au service.
L'histoire de la recette
Le khichuri est un plat bengali autrefois considéré comme un repas réconfortant des plus modestes, aujourd'hui servi chaud sous la pluie de la mousson. Comme le khichdi, il repose sur le riz et les lentilles, avec de nombreuses variantes (légumes, volaille, viande). Voici le célèbre khichuri bhuna, idéal par temps de pluie. Se sert chaud avec un curry de poisson du Bengale et du chutney en condiment.
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