Kik alicha (ragoût éthiopien de pois cassés jaunes)
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Ragoût éthiopien de pois cassés jaunes mijotés dans une sauce douce et parfumée.
Préparation 15 min · cuisson 40 min · repos 5 min
Ingrédients
- 200 g de pois cassé jaune, pois cassé jaune
- 1 oignon, gros, finement haché
- 3 gousses d'ail, hachée
- 1 c. à soupe de gingembre frais, râpé
- 2 c. à soupe de niter kibbeh (beurre clarifié épicé éthiopien), ou beurre ou huile ordinaire
- 1 c. à café de curcuma
- ½ c. à café de cumin moulu
- ½ c. à café de paprika
- sel au goût, au goût
- eau au goût
- coriandre au goût, fraîche, hachée, ou persil
Étapes — Sans robot
- Rincer 200 g de pois cassé jaune à l'eau froide dans une passoire pour enlever les impuretés, puis bien égoutter.
- Dans une casserole moyenne, réunir les pois rincés, 1 oignon, 3 gousses d'ail, 1 c. à soupe de gingembre frais, 2 c. à soupe de niter kibbeh (beurre clarifié épicé éthiopien), 1 c. à café de curcuma, ½ c. à café de cumin moulu, ½ c. à café de paprika et sel au goût.
- Ajouter eau au goût pour couvrir les pois d'environ 2 cm.
- Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis baisser à feu doux, couvrir et laisser mijoter environ 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les pois soient tendres et bien cuits. Remuer de temps en temps pour éviter qu'ils attachent, et ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si besoin pour garder la consistance voulue.
40 min - Goûter et rectifier l'assaisonnement avec sel au goût si nécessaire.
- Retirer du feu et laisser reposer le ragoût quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
5 min - Garnir de coriandre au goût. Servir chaud en plat principal ou dans un repas éthiopien traditionnel, avec de l'injera (galette éthiopienne) ou du riz.
L'histoire de la recette
Le kik alicha est un ragoût éthiopien réconfortant et plein de saveur, préparé avec des pois cassés jaunes mijotés dans une sauce douce et aromatique. Ce ragoût végétarien est un incontournable de la cuisine éthiopienne et il est souvent servi dans le cadre d'un repas éthiopien traditionnel.
Pour une consistance plus crémeuse, on peut écraser en partie les pois cuits avec le dos d'une cuillère. Le kik alicha peut se préparer à l'avance et se réchauffer : il est souvent encore meilleur le lendemain, quand les saveurs se sont développées. Faire tremper les pois cassés toute une nuit avant la cuisson permet de réduire le temps de cuisson. Ajustez les épices à votre goût : plus de curcuma pour une couleur jaune plus vive, plus de paprika pour un goût plus relevé. On peut aussi ajouter des légumes comme des carottes, des pommes de terre ou des tomates. Certaines recettes ajoutent un peu de mitmita moulu pour plus de piquant et de complexité.
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