Koeksisters (pâtisseries tressées frites au sirop)
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Beignets tressés sud-africains frits, trempés dans un sirop bien froid, croustillants dehors et moelleux dedans.
Préparation 90 min · cuisson 60 min · repos 735 min
Ingrédients
- 1 kg de sucre
- 50 cl d'eau
- 3 c. à café de gingembre frais, gingembre frais (facultatif)
- 2 cannelle, bâtons, à la place du gingembre (facultatif)
- 1 pincée de crème de tartre
- 1 pincée de sel
- 2 ½ c. à café de citron, jus
- 240 g de farine de blé
- 4 c. à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 2 c. à soupe de beurre
- 13 cl de lait ribot, ou lait aigre, ou eau citronnée
- huile de tournesol au goût, pour la friture
Conserves maison. Une conserve maison mal stérilisée peut provoquer le botulisme. Respectez le temps et la température de stérilisation, n'ouvrez pas un bocal bombé ou qui sent mauvais, et dans le doute jetez-le.
Étapes — Sans robot
- Mettre 1 kg de sucre, 50 cl d'eau, 3 c. à café de gingembre frais (ou 2 cannelle), 1 pincée de crème de tartre, 1 pincée de sel et 2 ½ c. à café de citron dans une casserole. Porter à ébullition en remuant jusqu'à dissolution du sucre.
- Baisser le feu et laisser frémir 5 à 8 minutes.
8 min - Laisser refroidir le sirop à température ambiante, puis le répartir dans 2 récipients et le mettre au réfrigérateur toute la nuit.
- Tamiser ensemble 240 g de farine de blé, 4 c. à café de levure chimique et 1 pincée de sel.
- Incorporer 2 c. à soupe de beurre du bout des doigts.
- Ajouter 13 cl de lait ribot. Mélanger en une pâte souple et bien la pétrir ; huiler légèrement les mains au début du pétrissage aide.
- Couvrir la pâte d'un linge humide et la laisser reposer 15 minutes.
15 min - Étaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur et la couper en bandes de 5 x 70 mm. Presser ensemble les extrémités de deux ou trois bandes, les tordre ou les tresser, puis presser de nouveau les extrémités. Garder la pâte inutilisée sous un linge humide.
- Faire frire dans huile de tournesol au goût chaude jusqu'à ce que les deux faces soient dorées.
- Retirer avec une écumoire et tremper aussitôt les beignets dans le sirop glacé.
- Les retirer et les poser sur une grille pour égoutter l'excédent de sirop.
- Conserver les koeksisters dans un récipient fermé au réfrigérateur. Ils se congèlent bien et se servent directement sortis du congélateur.
L'histoire de la recette
Le koeksister est un beignet, le plus souvent en forme de tresse, trempé dans un sirop froid. Très riche, il se sert comme une gourmandise ou pour les fêtes. Sa préparation est longue et demande beaucoup de travail (ce qui explique qu'on le fasse peu dans les foyers modernes) : prévoyez une soirée et une journée. Avec une huile bien chaude et un sirop très froid, on obtient le koeksister parfait, croustillant et croquant à l'extérieur, tendre, moelleux et sirupeux à l'intérieur. Le sirop se prépare la veille et refroidit au réfrigérateur dans deux récipients. Pendant la préparation, l'un des récipients reste au frais pour remplacer l'autre lorsque celui-ci se réchauffe après quelques fournées de pâte frite. Si le sirop n'est pas froid, la pâte ne l'absorbera pas et le koeksister sera sec.
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