Kuih seri muka (riz gluant malaisien et crème au pandan)
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Dessert malaisien en deux couches : riz gluant au lait de coco et crème parfumée au pandan, cuits à la vapeur.
Préparation 30 min · cuisson 50 min · repos 420 min
Ingrédients
- 280 g de riz glutineux
- 200 ml de lait de coco
- ½ c. à café de sel
- 1 feuille de pandan, nouée
- 3 œufs
- 170 g de sucre
- 1 c. à soupe de jus de pandan
- 200 ml de lait de coco
Étapes — Sans robot
- Couvrir 280 g de riz glutineux d'eau froide et laisser tremper de 6 à 12 heures. Égoutter.
- Porter à ébullition plusieurs centimètres d'eau dans le fond d'un cuit-vapeur.
- Mélanger le riz égoutté, 200 ml de lait de coco et ½ c. à café de sel dans un plat. Poser 1 feuille de pandan dessus.
- Cuire à la vapeur jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide et soit cuit à cœur.
- Égrener le riz à la fourchette, puis le tasser régulièrement dans un moule garni de feuille de bananier pour former une base homogène.
- Battre ensemble 3 œufs et 170 g de sucre, puis incorporer 1 c. à soupe de jus de pandan et 200 ml de lait de coco.
- Passer l'appareil aux œufs au tamis pour éliminer les bulles d'air.
- Cuire le moule de riz à la vapeur 5 minutes, puis le sortir du cuit-vapeur.
5 min - Remuer délicatement l'appareil aux œufs et le verser sur la base de riz.
- Remettre le moule dans le cuit-vapeur. Envelopper le couvercle d'un torchon pour que l'eau de condensation ne retombe pas sur la crème.
- Cuire à la vapeur 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la crème soit ferme et qu'une brochette plantée dedans ressorte propre.
20 min - Sortir le moule du cuit-vapeur et laisser refroidir complètement. Pour accélérer, le poser dans un plateau plus grand rempli d'eau froide.
- Démouler et découper en losanges, en diagonale.
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