Lap de bœuf
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Hachis de viande épicé du Laos, servi avec du riz gluant.
Préparation 30 min · cuisson 15 min
Ingrédients
- 530 g de bœuf haché, pièce maigre, type filet
- 150 g de gras double (facultatif)
- riz thaï au goût, un verre
- 2 ½ citronnelles, racines
- 1 ½ citron vert
- 1 ½ échalote
- coriandre au goût
- menthe au goût
- sauce de poisson au goût, au goût
Viande hachée. La viande hachée se cuit à cœur (plus de rose au centre), surtout pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes fragiles. Gardez-la au froid et cuisinez-la le jour de l'achat.
Étapes — Sans robot
- Hacher 530 g de bœuf haché au mixeur.
- Hacher finement 2 ½ citronnelles, coriandre au goût et menthe au goût.
- Hacher grossièrement 1 ½ échalote.
- Griller riz thaï au goût dans une poêle chaude, puis le mixer finement.
- Faire saisir la viande et 150 g de gras double au wok : la viande doit rester rouge.
- Ajouter le riz : il absorbe le jus de cuisson et donne un petit goût grillé à l'ensemble.
- Ajouter les échalotes, la citronnelle, la menthe et le jus de 1 ½ citron vert.
- Rectifier l'assaisonnement avec sauce de poisson au goût (attention : très salé !).
- Servir chaud, accompagné de riz gluant.
L'histoire de la recette
Le Lap est un plat traditionnel du Laos. Il s'agit d'un hachis, généralement fortement pimenté, qu'on consomme avec du riz gluant. Il en existe plusieurs variétés : le lap de poisson, le lap cuit (bœuf, porc ou poulet), le lap cru, le lap de sang (de porc). Cette recette est adaptée à l'européenne.
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