Madeleine
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Petit gâteau traditionnel lorrain aux œufs en forme de coquillage, allongé ou rond.
Préparation 15 min · cuisson 10 min · repos 2 h
Ingrédients
- 2 ½ œufs
- 1 jaune d'œuf
- 120 g de sucre, en poudre
- 150 g de farine de blé, tamisée
- 10 g de levure chimique
- 110 g de beurre, fondu
- beurre au goût, un peu, pour les moules
- farine de blé au goût, un peu, pour les moules
Œufs crus. Cette recette garde des œufs crus ou peu cuits : à éviter pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou fragiles. Prenez des œufs très frais, gardez le plat au froid et mangez-le dans les 24 heures.
Étapes — Sans robot
- Mélangez au fouet 2 ½ œufs, 1 jaune d'œuf et 120 g de sucre. Le mélange doit être mousseux sans être trop ferme.
- Optionnel : ajoutez un arôme (zeste d'orange, eau de fleur d'oranger, extrait de citron, noix de coco râpée, poudre d'amande…).
- Ajoutez 150 g de farine de blé et 10 g de levure chimique. Mélangez, puis ajoutez 110 g de beurre.
- Optionnel : laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
120 min - Beurrez avec beurre au goût et farinez avec farine de blé au goût les moules.
- À la sortie du réfrigérateur, garnissez les moules aux 3/4 à l'aide d'une cuillère à soupe ou, mieux, d'un bol à bec verseur.
- Enfournez 8 à 10 minutes environ à 200 °C pour les moules en métal ou en papier, 12 à 15 minutes environ à 190 °C pour les moules en silicone.
10 min - Démoulez aussitôt.
L'histoire de la recette
Une madeleine est un petit gâteau traditionnel lorrain aux œufs en forme de coquillage, allongée ou ronde.
Avant d'ajouter la farine et la levure, vous pouvez ajouter des ingrédients comme : le zeste d'une orange, de l'eau de fleur d'oranger, des arômes pâtissiers, de l'extrait de citron, de la noix de coco râpée, ou encore de la poudre d'amande, de la bergamote.
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