Makis végétaliens mijotés
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Des makis végétaliens aux légumes mijotés au miso et au saké, pour faire découvrir les saveurs japonaises.
Préparation 20 min · cuisson 20 min · repos 15 min
Ingrédients
- 5 cl de carotte, finement râpée
- 5 cl d'oignon, en fine julienne
- 5 cl de céleri, finement coupé en dés
- 5 cl de radis daikon, en fine julienne
- 1 ½ c. à soupe de miso
- 40 g de saké
- 9 cl d'eau
- ½ c. à café de vinaigre de riz
- ½ c. à café de wasabi
- 27 cl de riz à sushi cuit
- 1 ½ algue nori, feuille de nori
Étapes — Sans robot
- Dans un wok ou une casserole, mettre 5 cl de carotte, 5 cl d'oignon, 5 cl de céleri, 5 cl de radis daikon et 40 g de saké. Porter à frémissement et cuire jusqu'à ce que presque tout le saké se soit évaporé, en remuant souvent.
- Ajouter 9 cl d'eau et 1 ½ c. à soupe de miso, porter à frémissement et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais pas en purée, en remuant souvent.
- Retirer les légumes de la casserole et faire réduire le liquide restant jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
- Verser la sauce sur les légumes et bien mélanger. Laisser refroidir, puis incorporer ½ c. à café de vinaigre de riz.
- Étaler le riz 27 cl de riz à sushi cuit régulièrement sur 1 ½ algue nori, déposer la moitié du wasabi ½ c. à café de wasabi sur chacune, puis disposer le mélange de légumes par-dessus. Rouler fermement.
L'histoire de la recette
L'auteur de la recette raconte : « Cette recette m'a été donnée à l'université, vers la fin de 1998, par un ami qui m'apprenait à faire des sushis. Je l'aimais en entrée pour faire découvrir les saveurs japonaises à ceux qui n'y sont pas habitués. Elle marche aussi très bien comme sushi pour les végétaliens, ceux qui n'aiment pas les produits de la mer ou les plus délicats. Ce n'est pas traditionnel, mais c'est très bon. »
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