Melsa (rate farcie)
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Rate farcie à la chair à saucisse, spécialité de l'ancien département d'Oran.
Préparation 30 min · cuisson 120 min
Ingrédients
- 1 rate de bœuf, ou de veau ou de porc, non percée
- 250 g de chair à saucisse
- 100 g de chapelure, ou plus
- 2 œufs
- cumin moulu au goût
- poivre au goût
- piment de Cayenne au goût
- ail au goût
- persil au goût
- sel au goût
Viande hachée. La viande hachée se cuit à cœur (plus de rose au centre), surtout pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes fragiles. Gardez-la au froid et cuisinez-la le jour de l'achat.
Étapes — Sans robot
- Hacher finement ail au goût et persil au goût.
- Mélanger 250 g de chair à saucisse, 100 g de chapelure, 2 œufs, cumin moulu au goût, poivre au goût, piment de Cayenne au goût, sel au goût et l'ail et le persil hachés pour obtenir une pâte homogène.
- Ouvrir 1 rate de bœuf dans le sens de la longueur de façon à former une poche, puis nettoyer sommairement l'intérieur.
- Farcir la rate avec la préparation, la refermer en la cousant et la piquer avec une fourchette.
- Mettre au four ou dans une cocotte et faire cuire à feu modéré pendant 2 heures, ou 15 à 20 minutes en cocotte-minute.
120 min - Laisser refroidir, puis couper la rate en rondelles et les faire dorer dans une poêle.
- Servir en apéritif ou en entrée, accompagné d'une salade verte.
L'histoire de la recette
La melsa est le nom de la rate en catalan-valencien-baléare. Elle sert à confectionner une préparation typique de l'ancien département français d'Oran. On la cuisine en la farcissant.
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