Mille-feuille au citron

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Pâtisserie française faite de multiples couches de pâte feuilletée, garnie d'une crème au citron.

• Sans robot

−12 personnes+

Préparation 30 min · cuisson 25 min

Ingrédients

• 450 g de pâte feuilletée, toute prête
• 1 œuf, battu
• 2 ½ c. à soupe de sucre glace, rases
• 3 ½ œufs, jaunes seulement
• 1 œuf, entier
• 90 g de sucre, en poudre fin
• 33 cl de lait demi-écrémé
• 50 g de farine de blé
• 3 ½ citrons, gros, zeste et jus

Étapes — Sans robot

1. Préchauffer le four à 200 °C. Étaler la pâte feuilletée 450 g de pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné.
2. Parer la pâte pour obtenir un rectangle d'environ 23 x 25,5 cm, puis l'étaler en un carré de 30 cm de côté, en appuyant doucement et régulièrement avec le rouleau pour garder des bords bien nets.
3. Graisser une plaque de cuisson et y transférer la pâte à l'aide du rouleau. Piquer la surface à la fourchette et la badigeonner d'1 œuf battu.
4. Cuire sur une grille haute du four 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée.
   14 min
5. Pour la rendre plus croustillante, porter le four à sa température maximale, saupoudrer la pâte d'une cuillère à café de ½ c. à soupe de sucre glace tamisé et passer sous le gril quelques instants.
6. Sortir du gril et, avec un couteau bien aiguisé, couper le carré en trois bandes égales.
7. Retourner les bandes, les saupoudrer du reste de 2 c. à soupe de sucre glace tamisé, puis les repasser sous le gril.
8. Laisser refroidir sur une grille, puis ranger dans une boîte en plastique en séparant chaque couche par du papier sulfurisé.
9. Mettre 3 ½ œufs et 1 œuf dans un grand saladier.
10. Au batteur électrique, fouetter les œufs avec 90 g de sucre pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit pâle, épais et crémeux, en versant 33 cl de lait demi-écrémé peu à peu.
    5 min
11. Tamiser 50 g de farine de blé sur le mélange et fouetter de nouveau jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajouter le zeste et le jus de 3 ½ citrons.
12. Poser une bande de pâte sur l'assiette et la couvrir de la moitié de la crème au citron.
13. Poser la deuxième bande sur la crème et la couvrir du reste de crème au citron. Terminer avec la dernière bande de pâte.

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