Moambe (soupe de noix de palme)
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Soupe riche et parfumée d'Afrique centrale et de l'Ouest, à base de noix de palme, de viande et de légumes.
Préparation 30 min · cuisson 90 min
Ingrédients
- 250 g de noix de palme, fraîches, surgelées ou en conserve
- 2 ½ c. à soupe d'huile rouge, huile de palme rouge
- 1 oignon, moyen, haché
- 3 gousses d'ail, hachée
- 680 g de viande à ragoût, coupée en morceaux
- 1 c. à café de gingembre moulu
- 1 c. à café de poudre d'ail
- 1 c. à café de poivre, moulu
- 130 g de gombo, frais ou surgelé, haché
- épinard au goût, feuilles de citrouille ou épinards
- 1 poisson fumé, désarêté et émietté (facultatif)
- 1 ½ piment antillais, épépiné et haché
- 1 c. à café de poudre de crevette (facultatif)
- sel au goût, selon le goût
- eau au goût, selon la consistance voulue
Étapes — Sans robot
- Si les noix de palme sont fraîches, les casser et retirer les amandes.
- Mettre 250 g de noix de palme dans une casserole avec de l'eau à couvert, porter à ébullition puis laisser frémir 30 minutes pour les ramollir.
30 min - Égoutter les noix, les mixer avec une tasse d'eau au goût jusqu'à obtenir une texture lisse, puis filtrer au tamis fin. Réserver.
- Dans la même casserole, chauffer 2 ½ c. à soupe d'huile rouge à feu moyen. Ajouter 1 oignon et 3 gousses d'ail et faire revenir jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et translucide.
- Ajouter 680 g de viande à ragoût et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés.
- Assaisonner avec 1 c. à café de gingembre moulu, 1 c. à café de poudre d'ail, 1 c. à café de poivre et sel au goût. Bien remuer pour enrober la viande.
- Verser la purée de noix de palme filtrée dans la casserole, bien mélanger et ajouter de l'eau au goût jusqu'à la consistance souhaitée : le moambe est plutôt épais.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes pour que les saveurs se mêlent.
30 min - Ajouter 130 g de gombo, épinard au goût et 1 poisson fumé. Mélanger délicatement.
- Ajouter 1 ½ piment antillais, selon le piquant désiré.
- Parsemer de 1 c. à café de poudre de crevette et remuer. Poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
15 min - Goûter et rectifier le sel et les épices avec sel au goût. Servir lorsque la soupe est bien épaissie.
L'histoire de la recette
Le moambe est un plat délicieux et très apprécié en Afrique centrale et de l'Ouest. Cette soupe riche et parfumée est préparée à partir de noix de palme et comprend généralement un assortiment de viandes, de légumes et d'épices. Elle est souvent servie avec du foufou, du riz ou des plantains.
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