Molokheya
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Plat tunisien à base de poudre de corète, au goût entre l'oseille et les épinards, mijoté avec de la viande.
Préparation 20 min · cuisson 180 min · repos 120 min
Ingrédients
- 130 g de poudre de molokheya, ou poudre de corète
- huile d'olive au goût, un grand verre
- 750 g de bœuf à bourguignon, en gros morceaux
- 6 gousses d'ail, écrasées
- 1 ½ c. à soupe de ras el hanout, bien bombée
- 1 ½ c. à café de harissa
- sel au goût, peu
- 188 cl d'eau, tiède de préférence
Étapes — Sans robot
- Écraser 6 gousses d'ail, puis mélanger avec ½ c. à café de harissa, ½ c. à soupe de ras el hanout, sel au goût et un peu de huile d'olive au goût. Mélanger le tout avec 750 g de bœuf à bourguignon et laisser macérer au frais plusieurs heures.
- Faire revenir la viande dans une grande marmite avec de huile d'olive au goût.
- Ajouter 188 cl d'eau, bien remuer, puis le reste de huile d'olive au goût, sel au goût, ½ c. à soupe de ras el hanout et ½ c. à café de harissa.
- Porter à ébullition, ajouter 130 g de poudre de molokheya, puis laisser mijoter à feu doux plusieurs heures, jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux (comme de la crème fraîche entière liquide).
180 min - Servir avec du pain que l'on trempe dans la sauce, en prenant un petit morceau de viande ; ou avec du riz.
L'histoire de la recette
La molokheya (ou mloukhiya ou corète) est une herbe qui utilisée en poudre donne son nom à un plat tunisien. On la trouve dans les épiceries orientales. L'aspect du plat est vert foncé et son goût est entre l'oseille et les épinards.
Ce plat se mange de préférence le midi avec du pain blanc. Il se mange avec du pain, qu'on trempe dans la sauce en prenant un petit morceau de viande : c'est un plat qui se mange avec les doigts. Dans certains pays, on peut aussi manger la molokheya avec du riz, comme une sauce.
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