Momos tibétains à la viande

Wikibooks (anglais), contributeurs · importée de Wikibooks (anglais)

Raviolis vapeur tibétains et népalais, farcis de viande hachée aux herbes et aux épices.

• Sans robot

−5 personnes+

Préparation 60 min · cuisson 15 min · repos 60 min

Ingrédients

• 380 g de bœuf haché, ou poulet, agneau ou porc haché
• 130 g d'oignon, finement haché
• 70 g d'échalote, finement hachée
• 10 g de coriandre, hachée
• 80 g de tomate, en petits dés
• 1 c. à café d'ail, en purée
• 1 c. à café de gingembre moulu, en purée
• ½ c. à café de curcuma (facultatif)
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de coriandre moulue
• 3 ½ c. à soupe de beurre, ou ghee
• sel au goût, au goût
• 310 g de farine de blé
• 21 cl d'eau
• 1 pincée de sel

Viande hachée. La viande hachée se cuit à cœur (plus de rose au centre), surtout pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes fragiles. Gardez-la au froid et cuisinez-la le jour de l'achat.

Étapes — Sans robot

1. Mélanger 380 g de bœuf haché, 130 g d'oignon, 70 g d'échalote, 10 g de coriandre, 80 g de tomate, 1 c. à café d'ail, 1 c. à café de gingembre moulu, ½ c. à café de curcuma, 1 c. à café de cumin moulu, 1 c. à café de coriandre moulue, 3 ½ c. à soupe de beurre et sel au goût dans un grand bol.
2. Bien mélanger la farce et rectifier l'assaisonnement.
3. Dans un autre bol, mélanger 310 g de farine de blé, 21 cl d'eau et 1 pincée de sel, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte semblable à une pâte à pizza.
4. Si on le souhaite, couvrir et laisser reposer environ 1 heure, puis pétrir de nouveau avant de former les disques.
   60 min
5. Former des boules de pâte et les rouler entre les paumes. Fariner le plan de travail, aplatir doucement chaque boule au rouleau, puis découper des cercles de 5 cm de diamètre à l'emporte-pièce.
6. Tenir un disque dans la paume, déposer environ une cuillerée de farce au centre, puis ramener tous les bords vers le centre en formant des plis.
7. Pincer et tordre les plis pour fermer complètement le raviolo : la farce bien enfermée garde les momos savoureux et juteux.
8. Chauffer de l'eau dans un cuiseur vapeur. Huiler bien la grille ou la garnir de feuilles de chou pour que les momos n'attachent pas, puis y poser les momos.
9. Quand l'eau bout, couvrir et cuire à la vapeur 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les momos soient cuits à cœur.
   13 min

Connectez-vous pour noter cette recette, la garder dans votre carnet ou écrire à son auteur.

Wikibooks (anglais), contributeurs · Creative Commons BY-SA 4.0 · version 1 · Signaler

Importée de Cookbook:Tibetan Meat Momos (Wikibooks (anglais), liste des auteurs) · modifiée : mise en forme, structurée par IA (claude-sonnet-5-5), quantités reliées aux étapes, traduite de l'anglais par IA, portions estimées, temps estimés