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Oreillettes

Wikilivres, contributeurs · importée de Wikilivres

Beignets à pâte fine et croustillante, saupoudrés de sucre, douceur de carnaval du Sud de la France.

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Préparation 45 min · cuisson 30 min · repos 180 min

Ingrédients

Cuisiner

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Étapes — Sans robot

  1. Pétrir ensemble 1,1 kg de farine de blé, 6 ½ œufs et 270 g de beurre.
  2. Ajouter 2 sachets de sucre vanillé et 1 sachet de levure chimique, puis 3 citrons et 6 ½ c. à soupe de lait demi-écrémé au fur et à mesure. Bien pétrir longuement afin que tous les ingrédients soient bien mélangés.
  3. Laisser reposer 3 heures au moins si la pâte contient de la levure, ou toute la nuit si elle n'en contient pas.
    180 min
  4. Étirer la pâte le plus finement possible (épaisseur feuille de papier à cigarette) et découper en morceaux de la grandeur de la main environ.
  5. Faire cuire dans un bain de huile de tournesol au goût très chaude.
  6. Sortir les oreillettes du bain et les saupoudrer de sucre glace au goût.

L'histoire de la recette

Les oreillettes sont une variété de beignet, à pâte fine et croustillante, taillée en longueur ; on les mange généralement saupoudrées de sucre. C'est un dessert d'origine rouergate, languedocienne et provençale, une douceur de carnaval, pour marquer la fin du carême. Elles sont meilleures plusieurs jours après la cuisson et se conservent longtemps à l'air libre. Dans beaucoup de familles du sud de la France, les oreillettes sont préparées pendant les fêtes de fin d'année, mais surtout autour de Noël.

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