Paella de marisco (paella aux fruits de mer)
Wikibooks (anglais), contributeurs · importée de Wikibooks (anglais)
La paella de marisco est la recette de paella la plus populaire au monde, née sur la côte valencienne au début du XIXe siècle.
Préparation 30 min · cuisson 90 min · repos 5 min
Ingrédients
- 300 g de chair de crabe, crabe
- 300 g de tête de crevette
- 1 feuille de laurier, feuille de laurier
- 5 gousses d'ail, entières
- 500 g d'oignon, en quartiers
- 4 l d'eau
- 12 moules, vivantes, ébarbées
- 400 g de tomate, râpées
- 400 g de calmar, manteaux en dés
- 400 g de crevette, décortiquées, déveinées
- 400 g de riz rond, riz de Valence
- 8 langoustines
- 6 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 c. à soupe de paprika doux
- 9 safrans, pistils, ou colorant alimentaire
- sel au goût, au goût
Étapes — Sans robot
- Pour le bouillon, faire bouillir 300 g de chair de crabe, 300 g de tête de crevette, 1 feuille de laurier, 5 gousses d'ail, 500 g d'oignon et 4 l d'eau. Laisser réduire jusqu'à obtenir 2 litres de bouillon, en écrasant de temps en temps les ingrédients au fond de la casserole pour en extraire les saveurs.
- Filtrer le bouillon et le réserver.
- Chauffer 6 c. à soupe d'huile d'olive dans une paellera à feu moyen. Ajouter 12 moules, couvrir et cuire jusqu'à ouverture, puis retirer et réserver.
- Ajouter 8 langoustines, saler d'une pincée chacune avec 4 ½ safrans, les saisir puis les retirer.
- Ajouter 400 g de calmar et faire revenir environ 2 minutes, puis ajouter 400 g de crevette et faire revenir environ 2 minutes.
4 min - Ajouter 2 gousses d'ail et faire dorer environ 1 minute. Ajouter 400 g de tomate et cuire environ 4 minutes pour obtenir le sofrito.
5 min - Ajouter 400 g de riz rond et le faire nacrer jusqu'à ce qu'il soit enrobé de sofrito. Ajouter 1 c. à soupe de paprika doux et faire revenir environ 2 minutes.
2 min - Verser 2 litres du bouillon de fruits de mer, ajouter sel au goût, bien mélanger et laisser mijoter environ 3 minutes.
3 min - Goûter le bouillon et, s'il est fade, ajouter 4 ½ safrans une pincée à la fois. Remettre les langoustines et les moules, puis poursuivre la cuisson.
- Goûter le riz après environ 20 minutes de mijotage et baisser un peu le feu. Vérifier toutes les 10 minutes en réduisant légèrement le feu à chaque fois : le riz doit rester légèrement ferme au centre (30 minutes à 1 heure selon le matériel).
- La paella est prête quand le riz est al dente, légèrement humide mais pas soupeux, avec un peu de riz grillé au fond de la paellera. Retirer du feu, couvrir d'un torchon blanc (pas d'aluminium) et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
5 min
L'histoire de la recette
La paella de marisco (paella aux fruits de mer) est la recette de paella la plus populaire au monde. Elle est apparue dans sa version moderne sur la côte valencienne, en Espagne, au début des années 1800. Avant le XIXe siècle, les ingrédients variaient beaucoup, le plus insolite étant l'anguille. Les Valenciens considèrent la paella de marisco et la paella valenciana comme authentiques et toutes les autres variantes comme des imposteurs. Cette version, légèrement adaptée de la recette traditionnelle, est celle du chef valencien Juanry Seguí. Le colorant alimentaire (type Bijol ou Badia) remplace volontiers le safran, très cher. Pour les moules vivantes, respectez les consignes de sécurité pour l'achat et la cuisson des coquillages.
Connectez-vous pour noter cette recette, la garder dans votre carnet ou écrire à son auteur.
Wikibooks (anglais), contributeurs · Creative Commons BY-SA 4.0 · version 1 · Signaler
Importée de Cookbook:Paella de Marisco (Wikibooks (anglais), liste des auteurs) · modifiée : mise en forme, structurée par IA (claude-sonnet-5-5), quantités reliées aux étapes, traduite de l'anglais par IA, temps estimés