Pain de viande barbecue

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• Sans robot

−6 personnes+

Préparation 30 min · cuisson 1 h · repos 10 min

Ingrédients

• 500 g de bœuf haché, morceau de paleron
• 500 g de bœuf haché, morceau de faux-filet
• 170 g de croûton de pain aillé et grillé, croûton à l'ail
• ½ c. à café de poivre, moulu
• ½ c. à café de piment de Cayenne
• 1 c. à café de piment moulu
• 1 c. à café de thym, séché
• ½ oignon, grossièrement haché
• 1 carotte, pelée et cassée en morceaux
• 3 gousses d'ail, entières
• ½ poivron, rouge
• 1 ½ c. à café de sel
• 1 œuf
• 12 cl de sauce barbecue
• 1 ½ c. à soupe de sauce Worcestershire
• 2 c. à soupe de sauce Tabasco, ou sauce piquante similaire
• 1 c. à soupe de mélasse

Viande hachée. La viande hachée se cuit à cœur (plus de rose au centre), surtout pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes fragiles. Gardez-la au froid et cuisinez-la le jour de l'achat.

Étapes — Sans robot

1. Préchauffer le four à 160 °C.
2. Dans le bol d'un robot, mettre 170 g de croûton de pain aillé et grillé, ½ c. à café de poivre, ½ c. à café de piment de Cayenne, 1 c. à café de piment moulu et 1 c. à café de thym. Mixer par impulsions jusqu'à obtenir une texture fine. Verser dans un grand saladier et réserver.
3. Mettre ½ oignon, 1 carotte, 3 gousses d'ail et ½ poivron dans le bol du robot. Mixer par impulsions jusqu'à ce que le mélange soit finement haché, sans être en purée.
4. Mélanger les légumes, 500 g de bœuf haché et 500 g de bœuf haché avec la préparation aux croûtons.
5. Assaisonner la viande avec 1 ½ c. à café de sel et ajouter 1 œuf.
6. Bien mélanger, sans trop presser la viande.
7. Tasser le mélange dans un moule à cake de 25 cm pour former le pain de viande. Le démouler au centre d'une plaque recouverte de papier sulfurisé.
8. Piquer une sonde de température en biais (45 degrés) dans le dessus du pain de viande, sans toucher le fond de la plaque. Régler la sonde sur 68 °C.
9. Mélanger 12 cl de sauce barbecue, 1 ½ c. à soupe de sauce Worcestershire, 2 c. à soupe de sauce Tabasco et 1 c. à soupe de mélasse. Badigeonner le pain de viande de ce glaçage après environ 10 minutes de cuisson.
   10 min
10. Quand le pain de viande atteint 68 °C, le sortir du four et le laisser reposer 8 à 10 minutes avant de servir.
    9 min

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