Panettone

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Grosse brioche italienne aux raisins secs et fruits confits, gâteau traditionnel de Noël.

• Sans robot

−1 moule+

Préparation 60 min · cuisson 50 min · repos 180 min

Ingrédients

• 6 œufs, jaunes seulement
• 250 g de farine de blé
• 150 g de raisin de Corinthe, raisin sec de Corinthe
• 130 g de beurre, ramolli, en morceaux
• 80 g de sucre
• 50 g de fruit confit, hachés très fins
• 10 g de zeste de citron et d'orange, râpés
• 1 sachet de levure de boulanger
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• eau au goût, une tasse, tiède

Étapes — Sans robot

1. Réhydrater 1 sachet de levure de boulanger pendant 10 minutes dans eau au goût, puis attendre 15 minutes.
   25 min
2. Incorporer et mélanger 6 œufs, 1 sachet de sucre vanillé, 10 g de zeste de citron et d'orange, 1 pincée de sel et 80 g de sucre.
3. Ajouter la moitié de 250 g de farine de blé, puis 130 g de beurre, puis le reste de la farine.
4. Pétrir la pâte pendant 15 minutes, puis la rouler en boule et la laisser gonfler dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
   15 min
5. Pétrir en incorporant 50 g de fruit confit et 150 g de raisin de Corinthe.
6. Reformer la boule, tracer une croix sur le dessus, la mettre dans un moule cylindrique beurré et laisser lever.
7. Enduire le dessus de beurre fondu et mettre au four moyen (190 °C) pendant 10 minutes.
   10 min
8. Baisser un peu la chaleur et poursuivre la cuisson de 30 à 40 minutes, en badigeonnant de beurre à mi-cuisson.
   35 min
9. Laisser refroidir.

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