Pâtes au chou kale et à l'ail
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Des pâtes aux feuilles de chou kale fondantes, à l'ail et aux flocons de piment, finies au parmesan.
Préparation 25 min · cuisson 35 min
Ingrédients
- 60 g de beurre
- 8 cl d'huile d'olive
- 1 ail, tête, gousses pelées et finement
- 1 pincée de flocons de piment, ou selon le goût
- 2 bottes de chou frisé, sans les côtes, en morceaux
- sel au goût
- 450 g de linguine, secs
- 50 g de parmesan, finement râpé
Étapes — Sans robot
- Mettre 60 g de beurre et 8 cl d'huile d'olive dans une grande poêle. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde.
- Ajouter 1 ail et 1 pincée de flocons de piment dans la poêle. Cuire en remuant jusqu'à ce que l'ail soit ramolli. Si l'ail commence à dorer, couper le feu jusqu'au moment d'ajouter le chou.
- Cuire 2 bottes de chou frisé dans une grande casserole d'eau bouillante très salée (sel au goût) pendant environ 4 minutes : il devient vert vif. À l'écumoire, le transférer dans la poêle avec l'ail, en laissant le plus d'eau possible.
4 min - Cuire le chou et l'ail à feu moyen en remuant, jusqu'à évaporation de presque tout le liquide. Les feuilles doivent devenir très sombres et tendres. Ajouter un peu d'eau ou d'huile d'olive si elles accrochent trop.
- Cuire 450 g de linguine dans la même eau salée que le chou. Quand elles sont al dente, les transférer avec des pinces dans la poêle chaude.
- Mélanger les pâtes et le chou. Si la poêle est trop petite, tout transférer dans un grand saladier et mélanger jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées.
- Ajouter 50 g de parmesan et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu et bien incorporé. Servir chaud.
L'histoire de la recette
Ce plat associe des légumes verts cuits, des flocons de piment et des pâtes. Le blanchiment, puis la longue cuisson des feuilles avec l'ail, atténue leur amertume : il convient donc aussi à ceux qui n'aiment pas le goût des feuilles crues. Le chou kale peut être remplacé ou complété par d'autres légumes verts similaires (voir variantes : blettes, feuilles de betterave, etc.).
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