Pavlova
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Dessert léger à base de meringue, nommé d'après la danseuse Anna Pavlova.
Préparation 25 min · cuisson 45 min · repos 1 h
Ingrédients
- 2 ½ blancs d'œufs
- 2 ½ c. à soupe d'eau
- 220 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café de vinaigre
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 1 c. à café de fécule de maïs, Maïzena (facultatif)
- crème liquide au goût, selon le goût
- sucre glace au goût, selon le goût
- fruit frais au goût, coupés, et/ou petits fruits
Étapes — Sans robot
- Fouetter 2 ½ blancs d'œufs et 1 pincée de sel jusqu'à obtenir une consistance très ferme. Ajouter 2 ½ c. à soupe d'eau et fouetter de nouveau.
- Incorporer délicatement 220 g de sucre semoule, 1 c. à café d'extrait de vanille, 1 c. à café de vinaigre et 1 c. à café de fécule de maïs ; fouetter jusqu'à ce que le mélange tienne et forme des pics fermes.
- Étaler le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire doucement à 150 °C pour dessécher toute l'humidité, environ 45 minutes : l'extérieur devient une croûte croquante tandis que l'intérieur reste moelleux. Laisser refroidir.
45 min - Fouetter crème liquide au goût et sucre glace au goût en chantilly à pics moyens, puis l'étaler sur la meringue.
- Disposer fruit frais au goût sur la crème fouettée. Servir aussitôt.
L'histoire de la recette
La pavlova est un dessert léger et aérien à base de meringue, nommé d'après la danseuse de ballet Anna Pavlova. Wellington (Nouvelle-Zélande) et Perth (Australie) revendiquent toutes deux l'origine du plat. La plus ancienne trace de la recette est un livre de cuisine publié en Nouvelle-Zélande en 1933, deux ans avant les revendications de Perth.
La pavlova se décore traditionnellement de fruits frais et de crème fouettée, et elle est particulièrement populaire en Australie et en Nouvelle-Zélande. On y trouve des pavlovas industrielles en supermarché, à décorer à sa guise.
Les restes de pavlova se conservent une nuit au réfrigérateur, mais elle absorbe l'humidité de l'air et perd son croquant. Une pavlova non décorée peut sans risque rester une nuit dans le four où elle a cuit, pour être décorée le matin.
Astuces : on peut retourner la meringue avant de la garnir de crème et de fruits, car le dessous est moins croustillant que le dessus après la cuisson ; si on ne la sert pas aussitôt, le dessus absorbe l'humidité de la crème. On peut aussi laisser la meringue dans le four après l'avoir éteint : cela aide à éviter que le milieu de la pavlova ne s'affaisse (et si elle s'affaisse malgré tout, une généreuse couche de crème cachera les défauts !).
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