Pieds de porc au vinaigre et au gingembre
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Plat cantonais préparé traditionnellement pour les femmes qui viennent d'avoir un enfant, devenu très populaire.
Préparation 1 h · cuisson 45 min · repos 24 h
Ingrédients
- 4 pieds de porc
- 12 œufs, gros
- 500 g de gingembre frais, racines
- vinaigre noir sucré chinois au goût, pour recouvrir le tout
- sel au goût
- huile de tournesol au goût
Étapes — Sans robot
- Préparer les œufs durs (12 œufs) et les réserver.
- Laver, éplucher et découper 500 g de gingembre frais en tranches fines, puis l'écraser légèrement avec le plat du couteau.
- Frire le gingembre à haute température avec huile de tournesol au goût et sel au goût pendant 5 minutes. Réserver.
5 min - Retirer les poils de 4 pieds de porc en les brûlant au-dessus d'une flamme et en les grattant avec un couteau.
- Blanchir la viande dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce que la peau se rétracte légèrement et que l'extérieur change de couleur. Égoutter, puis sécher avec un torchon ou du papier absorbant.
- Couper les pieds de porc au niveau des articulations puis longitudinalement. Les frotter avec sel au goût.
- Faire dorer les pieds de porc dans un wok ou une poêle chaude, sans ajouter d'huile.
- Placer le gingembre et les pieds de porc dans une marmite en terre cuite, puis ajouter vinaigre noir sucré chinois au goût.
- Chauffer jusqu'à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes.
20 min - Écaler les œufs, les mettre dans la marmite et poursuivre la cuisson à frémissement 10 minutes.
10 min - Retirer du feu et réserver une journée. De temps en temps, remettre sur feu doux, laisser mijoter quelques minutes puis laisser refroidir (3 fois dans la journée). Le ragoût doit figer en gelée. Servir chaud mais pas bouillant.
L'histoire de la recette
Les pieds de porc au vinaigre et au gingembre (豬腳薑, zhū jiǎo jiāng) sont un plat cantonais préparé traditionnellement pour les femmes qui viennent d'avoir un enfant, mais aussi devenu un plat très populaire.
Traditionnellement, les ingrédients sont cuits dans une marmite en terre cuite émaillée, car le vinaigre acide risquerait d'attaquer les casseroles en métal.
Ce plat peut être consommé pendant deux ou trois jours. À mesure que la viande, le gingembre et les œufs sont consommés, on peut ajouter davantage d'œufs durs dans la sauce de vinaigre, qui est d'ailleurs meilleure après plusieurs jours de cycle de cuisson. Éviter les couverts en métal pour servir ce plat.
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