Pinza Mostarda Bolognese
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Pâtisserie roulée fourrée à la confiture, originaire de Bologne, à servir tiède ou à température ambiante avec un café.
Préparation 30 min · cuisson 35 min · repos 60 min
Ingrédients
- 450 g de farine de blé
- 140 g de sucre
- 2 c. à café de levure chimique
- ½ c. à café de sel
- 1 c. à café de citron, zeste râpé
- 100 g de beurre, froid
- 2 ½ œufs
- 5 cl de lait demi-écrémé, selon besoin
- 250 g de mostarda bolognaise (confiture)
- 1 c. à soupe de sucre en gros cristaux
Étapes — Sans robot
- Mélanger 450 g de farine de blé, 140 g de sucre, 2 c. à café de levure chimique, ½ c. à café de sel et 1 c. à café de citron dans un grand saladier.
- Couper 100 g de beurre froid en petits morceaux, les mettre dans le saladier et mélanger jusqu'à obtenir une texture sableuse, à la main ou au batteur électrique.
- Ajouter 2 ½ œufs un à un en mélangeant brièvement après chacun.
- Mélanger délicatement jusqu'à ce que la pâte se tienne, en ajoutant un peu de 4 cl de lait demi-écrémé si besoin, pour obtenir une pâte épaisse, comme pour des scones.
- Couvrir la pâte hermétiquement et la laisser reposer environ 1 heure au réfrigérateur.
60 min - Préchauffer le four à 175 °C (th. 4).
- Fariner légèrement le plan de travail (ou le recouvrir de film alimentaire, et couvrir aussi le dessus de la pâte), puis former un gros disque épais avec la pâte.
- Étaler la pâte en un rectangle d'environ 1,25 cm d'épaisseur.
- Étaler généreusement 250 g de mostarda bolognaise (confiture) sur la pâte en laissant une bordure libre de 2,5 cm tout autour, pour éviter que la confiture ne coule à la cuisson.
- Replier la pâte dans le sens de la longueur en laissant les bords se chevaucher.
- Poser du papier sulfurisé sur une grande plaque non graissée, y placer le rouleau côté jointure en dessous et replier les extrémités dessous pour retenir la confiture.
- Badigeonner le dessus d'un peu de 1 cl de lait demi-écrémé et parsemer de 1 c. à soupe de sucre en gros cristaux.
- Cuire à 175 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le rouleau soit doré et que sa température à cœur atteigne au moins 90 °C.
35 min
L'histoire de la recette
La Pinza Mostarda Bolognese est une pâtisserie roulée fourrée à la confiture, originaire de Bologne. Elle se sert tiède ou à température ambiante avec un café. Elle se conserve à température ambiante et se garde bien environ une semaine.
La mostarda bolognaise (ou « marmellata sapore ») est une confiture de Bologne. Malgré son nom, et contrairement à la mostarda di Cremona, elle ne contient pas du tout de moutarde. Elle est faite de pommes, de poires ou de coings avec des agrumes ou des zestes, cuite et réduite en purée jusqu'à obtenir une texture sombre, lisse et épaisse proche de la compote de pommes très réduite. Si vous n'en trouvez pas, remplacez-la par de la confiture de prunes, de framboises ou votre confiture épaisse préférée.
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