Poisson à la Tipitapa avec sa salsa

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Une version courante de la recette secrète du poisson tipitapa, nappé d'une salsa à la tomate et à l'oignon.

• Sans robot

−2 personnes+

Préparation 15 min · cuisson 50 min

Ingrédients

• 1 ½ c. à soupe d'huile d'olive, vierge
• ½ oignon, haché
• 90 g de tomate, en rondelles
• vinaigre au goût, une goutte ou deux
• 1 pincée de sucre roux
• sel au goût, au goût
• citron au goût, au goût
• 5 c. à soupe d'huile d'olive, vierge
• 340 g de carpe, fraîche, vidée et écaillée
• sel au goût, au goût

Étapes — Sans robot

1. Chauffer 1 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter ½ oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide.
2. Quand l'oignon est translucide, ajouter 90 g de tomate. Cuire 5 minutes, puis ajouter vinaigre au goût et 1 pincée de sucre roux. Saler avec sel au goût selon le goût. Laisser cuire encore quelques minutes et mettre de côté.
   5 min
3. Chauffer 5 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter 340 g de carpe et le faire frire jusqu'à ce que la peau soit croustillante (environ 7 minutes de chaque côté).
   14 min
4. Placer une grille dans un plat à four. Y déposer le poisson et enfourner environ 15 minutes à 175 °C.
   15 min
5. Laisser refroidir le poisson, le saler avec sel au goût selon le goût et le remettre dans sa poêle. Le frire de nouveau à feu doux 3 minutes de chaque côté, en réchauffant la salsa.
   6 min
6. Napper le poisson de salsa, arroser avec citron au goût et servir.

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