Porc au caramel (thịt kho)
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Le thịt kho, un des plats les plus connus de la cuisine vietnamienne, mêle caramel, nước mắm et gingembre.
Préparation 15 min · cuisson 60 min · repos 30 min
Ingrédients
- 300 g de poitrine de porc
- 300 g d'épaule de porc
- 6 c. à soupe de sucre, en poudre
- 6 c. à soupe de sauce de poisson, nước mắm
- 1 c. à soupe de huile végétale, huile végétale
- 1 c. à café de gingembre moulu
- 1 oignon, gros, en fines lamelles
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- poivre au goût, selon le goût
- sel au goût, selon le goût
- 4 œufs, écalés ou non (facultatif)
- ciboulette au goût, un peu, en bâtonnets
- coriandre au goût, quelques feuilles
- riz long au goût, blanc parfumé, pour accompagner
- eau au goût, froide, pour recouvrir
Étapes — Sans robot
- Couper 300 g de poitrine de porc et 300 g d'épaule de porc en lanières ou en dés, en retirant les os, les cartilages et le surplus de gras.
- Éplucher et émincer en fines lamelles 1 oignon, 1 gousse d'ail et 1 échalote.
- Préparer 1 c. à café de gingembre moulu (le moudre finement s'il est frais, ou le couper en petits dés).
- Mélanger la viande, la moitié de l'oignon, de l'ail et de l'échalote avec 1 c. à soupe de huile végétale, saler avec sel au goût et faire mariner 30 minutes ou plus.
30 min - Faire revenir à feu vif la viande marinée dans une casserole, jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur chaque côté.
- Caraméliser 6 c. à soupe de sucre dans une casserole à feu vif en mélangeant, jusqu'à obtenir un caramel brun foncé. Sortir du feu et ajouter la viande.
- Ajouter poivre au goût, le reste de l'oignon, de l'ail et de l'échalote, puis recouvrir largement de eau au goût ; ajouter 6 c. à soupe de sauce de poisson et 4 œufs.
- Laisser mijoter et réduire environ une heure en tournant régulièrement, jusqu'à ce que le porc soit bien tendre. Ajouter un peu d'eau si nécessaire : le plat doit être servi presque sec.
60 min - Servir chaud avec riz long au goût, décoré de ciboulette au goût et de coriandre au goût.
L'histoire de la recette
Le thịt kho, ou porc au caramel, est un des plats les plus connus de la cuisine vietnamienne, après le phở ou les nems. Ce plat à la saveur incomparable mélange le goût du caramel, du nước mắm et du gingembre. Le porc peut parfois être remplacé par du poisson pour une recette originale.
Astuces : le porc au caramel peut être fait à l'avance, il est d'ailleurs meilleur réchauffé. La caramélisation peut connaître des ratés, le caramel peut vite brûler, il faut rester vigilant ; si un incident se produit, il suffit de recommencer avec une autre casserole. Le gingembre frais en morceaux est à enlever avant de servir. On sert habituellement le plat avec du riz, mais aussi avec des nouilles chinoises. Variantes : un poisson à chair très ferme (une darne par personne, avec plus de poivre) ou du blanc de poulet peuvent remplacer le porc.
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