Pörkölt
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Ragoût hongrois de bœuf mijoté longuement au paprika, à servir avec des pâtes ou des pommes de terre.
Préparation 20 min · cuisson 210 min
Ingrédients
- 380 g de bœuf à bourguignon, paleron
- 1 ½ oignon
- ½ poivron, marocain ou hongrois
- ½ tomate
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à soupe de paprika doux
- 1 pincée de cumin moulu
- 1 pincée de poivre, gris
- 1 pincée de paprika fort, ou piment, pour relever (facultatif)
- sel au goût
- huile de tournesol au goût, ou graisse
- eau au goût, pour couvrir à peine
Étapes — Sans robot
- Couper 380 g de bœuf à bourguignon en dés, 1 ½ oignon et 2 gousses d'ail en petits morceaux.
- Faire chauffer huile de tournesol au goût dans un faitout puis y ajouter les oignons.
- Quand l'oignon a bruni, ajouter la viande, l'ail, 1 pincée de poivre, sel au goût et 1 pincée de cumin moulu, faire revenir un peu à feu fort puis laisser mijoter.
- Retirer la casserole du feu, attendre quelques minutes puis ajouter 1 c. à soupe de paprika doux pour qu'il ne brûle pas ; mélanger, laisser imbiber quelques minutes puis reprendre la cuisson à feu doux.
- Ajouter ½ tomate et ½ poivron coupés en morceaux, puis eau au goût pour couvrir à peine la viande. Laisser mijoter sans couvercle en rajoutant un peu d'eau dès que la viande est trop découverte.
- Laisser mijoter au moins 3 heures. Pour relever le plat, ajouter 1 pincée de paprika fort avant la fin de la cuisson, hors du feu pour qu'il ne brûle pas.
180 min - Goûter de temps en temps pour vérifier la cuisson, sans trop ajouter d'eau à la fin pour que la sauce reste épaisse. Quand la viande est fondante, le plat est prêt.
L'histoire de la recette
Le pörkölt peut être servi avec des pâtes hongroises (nokedlis, tarhonya, galuska), des pâtes françaises ou italiennes, des gnocchis ou des pommes de terre. Les plats hongrois sont souvent accompagnés de salades de cornichons salés ou sucrés (lacto-fermentés ou à la russe). Il est tout à fait possible de finir la cuisson en couvrant puis en éteignant le feu et de ne servir le plat que le lendemain : la viande n'en sera que meilleure.
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